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南开大学23春学期高起专
1903、专升本1903《餐饮服务与管理》在线作业.中餐厅服务人员的着装应根据餐厅的整体风格特点选用O选项A西装套装选项B中国传统民族服装选项C西式晚礼服务选项D休闲装参考答案B.企业营销实践与现代通信技术、计算机网络技术想结合的产物,指的是选项A网络营销选项B营销平台选项C企业网站选项D企业公众服务参考答案A.原料经发酵后用蒸储法制成的酒叫o选项A蒸福酒选项B发酵酒选项C配制酒选项D烈酒参考答案A.贮藏室的卫生要做到“四勤”即勤检查、勤打扫、勤整理和o选项A勤管理选项B勤督导选项C勤翻晒选项D勤筛选参考答案C.鸡尾酒通常是以一种或多种烈性酒为酒基,与其他配料如汽水、果汁等一起用一定的方法调制而成的混合饮料选项A错误选项B正确参考答案B.红葡萄酒在饮用前应提前打开,让酒与空气接触一段时间,称之为“呼吸”选项A错误选项B正确参考答案B.宴会是政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要,根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重、正式的餐饮活动选项A错误选项B正确参考答案B.厨师的刀具不用时可以不必保持锋利选项A错误选项B正确参考答案A.公关的基本目标是要在公众当中塑造美好的形象选项A错误选项B正确参考答案B.分间式是统间式与统分式的结合,吸取了两者的优点,同时弥补两者的不足,统筹兼顾厨房各业务区块的工作特点选项A错误选项B正确参考答案A.库存物品的计价方法实际进价法、先进先出法、平均价格法、最后进价法选项A错误选项B正确参考答案B.原料的存放不能贴墙,也不能直接堆放在地上或码放过密选项A错误选项B正确参考答案B.餐饮经营固定成本大,变动费用不高,资金周转较慢选项A错误选项B正确参考答案A.宴会服务接待可分为四个基本环节宴会前的准备工作、迎宾服务、就餐服务和送客工作选项A错误选项B正确参考答案B
5.下列信息中不属于告示性信息的是Oo选项A餐厅的名字选项B餐厅的特色风味选项C菜点的烹调等候时间选项D餐厅的地址电话参考答案C6非常注重企业信誉,以求得良好的心理感受,这类者属于()o选项A求廉型消费者选项B享受型消费者选项C求新型消费者选项D信誉型消费者参考答案D.斟酒时应该从()开始选项A女宾选项B主人选项C主宾选项D贵宾参考答案C.宴会按规格划分可以分为国宴、正式宴会和()选项A中餐宴会选项B西餐宴会选项C便宴选项D茶话会参考答案C9餐饮仓库的面积一般为餐饮总面积的Oo选项A5%-10%选项B10%-12%选项C15%-20%选项D20%-30%参考答案B.西餐宴会要求桌椅摆放整齐、对称、平稳、椅间距离不少于选项A10cm选项B15cm选项C20cm选项D30cm参考答案C.在一个价格下所包括的整套餐饮指的是O选项A宴会菜单选项B混合式菜单选项C零点菜单选项D套餐菜单参考答案D.验收合格后的原料,通常将鲜活原料作为直接原料进o选项A餐厅选项B厨房选项C仓库选项D冷库参考答案B.中餐上菜的顺序是凉菜、、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果选项A副菜选项B荤菜选项C主菜选项D鱼参考答案C.将食物全部在厨房准备好,装在大银盘中,服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是O选项A法式服务选项B俄式服务选项C美式服务选项D英式服务参考答案B.原料的采购方式根据采购途径可以分为电话进货和Oo选项A集中进货选项B送货上门选项C外出进货选项D集团采购参考答案C.使用寿命周期非常短,顾客就餐结束其历史使命也就完成了,这种菜单指的是0选项A耐用性菜单选项B一次性菜单选项C循环性菜单选项D固定菜单参考答案B.客人如果将刀叉呈搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘选项A平行选项B交叉选项C八字形选项D横向参考答案C.对冰冻原料进行解冻;对鲜活原料进行宰杀、拆卸;对干货原料进行涨发、洗涤和初步整理指的是选项A精加工选项B初加工选项C深加工选项D精细制作参考答案B.菜单根据价格形式分为零点菜单、和混合式菜单选项A套餐菜单选项B循环菜单选项C宴会菜单选项D固定性菜单参考答案A.文化的多样性带来消费品位的强烈整合,使人们对以文化为导向的产品有着强烈的购买动机,这指的是消费者的哪种消费心理OO选项A追求文化品味的消费心理选项B追求个性化的消费心理选项C追求独立自主的消费心理选项D追求表现自我的消费心理参考答案A.冷餐酒会结束收尾工作一般包括1111o选项A清点结账选项B道别送客选项C清理台面选项D总结服务工作参考答案ABCD.西餐宴会上甜点水果时应撤下111o选项A酒杯选项B主菜餐具选项C面包碟选项D黄油盅参考答案BCD.开胃酒可以分为以下几个种类o选项A利口酒选项B味美思选项C比特酒选项D茴香酒参考答案BCD.厨房布局主要包括以下方面1111o选项A:厨房的位置选项B厨房的面积选项C厨房区块布局选项D厨房设备布局参考答案ABCD.宴会经营的重要性主要表现在1111O选项A宴会经营是饭店经济收入的重要来源选项B宴会是提高饭店知名度的重要形式选项C宴会是人们社会交往的一种特殊形式选项D宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高参考答案ABCD.团体餐的结账方式有11o选项A单位结账选项B旅游团队结账选项C会议团队结账选项D协议单位签单参考答案BC.鸡尾酒会的服务工作包括ino选项a迎宾服务选项B酒水服务选项C菜点服务选项D吧台服务参考答案:BCD.食品原料的存放要求主要有以下几个方面111选项A分类存放选项B科学摆放选项C保持清洁安全选项D集中摆放参考答案ABC.下列属于鸡尾酒调制中常用的装饰物的是nnoo选项A樱桃选项B柠檬选项C青柠选项D其他装饰物参考答案:ABCD.宴会休息室服务及结束工作的程序包括1111o选项A上咖啡、茶或餐后酒品选项B欢送宾客选项C结账服务选项D整理宴会厅参考答案ABCD.厨房的人员卫生控制应该注意的问题有111o选项A养成良好的卫生习惯选项B在生产过程中避免出现不良行为选项C必须持健康证上岗选项D定期体检参考答案ABC.法国菜的特点是111选项A选料广泛,做工精致选项B滋味鲜美,花式品种多选项C重用牛肉,不吃辣食选项D喜欢吃野味参考答案:A.B.C.建立完善的验收制度体系应做到1111o选项A指定专人负责验收工作选项B验收工作与采购工作必须分开选项C验收要在指定的验收场所进行选项D货物一经验收应立即入库参考答案ABCD.标准菜谱应包括以下内容111o选项A烹调的人数选项B标准投料量选项C每份标准成本选项D单价参考答案A.B.C.按餐饮的方式分类,餐饮可以分为111o选项A早点餐饮选项B餐桌式餐饮选项C自助式餐饮选项D外卖式餐饮参考答案BCD.厨房人员应做到“四勤”即勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服选项A错误选项B正确参考答案B.厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用选项A错误选项B正确参考答案B.中餐厅通常以演奏管弦乐为主,采用现场演奏的方式以增添餐厅内欢乐与祥和的气氛选项A错误选项B正确参考答案A.餐饮部服务员的直接上级是领班,岗位职责是为客人提供高质量的餐饮服务选项A错误选项B正确参考答案B.生产量是根据用餐人数确定的,用餐人数多,厨房的生产量就大,用餐设备、员工等都要多,厨房面积也就要大一些选项A错误选项B正确参考答案B。