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文本内容:
现代营养学教学大纲开课学期各学年各学期学时28第一部分说明
一、课程的性质和作用《现代营养学》是一门与人类饮食文化、生活质量和健康水平息息相关的课程该课程是以基础营养学、医学营养学、人类营养学、营养与食品卫生学等为基础的一门理论课程其内容包括基本营养素的生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量、食品安全卫生、不同食品的营养与保健功能、营养与疾病、不同人群的营养等从选材上看,本课程具有实用性和可读性,教材所涉及的知识面较广且实用性很强通过学习《现代营养学》,一方面可以使学生了解现代营养学的发展趋势;另一方面,可以提高学生的营养科学知识,掌握良好的饮食文化,并提高自身健康水平
二、课程的任务与基本要求课程的任务通过介绍现代营养学的相关知识,培养学生发现和解决基础营养学问题的能力,使学生养成良好的个人饮食习惯,认识到均衡膳食营养在日常生活中的地位,关注不同人群营养,尤其是孕期营养和婴幼儿营养,从营养学角度注重个人健康状况,并为今后从事营养及其相关工作奠定良好的基础,也为今后个人的饮食健康指导提供科学依据基本要求要求学生能较全面地掌握不同营养素的生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量;了解不同食品的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等;了解现代营养学的新进展和发展方向
三、教学方法与建议本课程将会将多媒体引入到课堂教学中来,并且结合课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学同时,也将根据课堂内容实时引入对应的视频教学资料,如讲到营养与疾病时引入营养与免疫视频,讲到孕妇营养时引入胚胎发育过程视频等,从而有效地激发学生的学习兴趣和提高学生的学习效率
四、本课程与其他课程的关系本课程内容涉及基础营养学、医学营养学、人类营养学、营养与食品卫生学以及社区营养等,是一门信息量大、理论性和实用性都很强的课程第二部分本文
一、基本内容与学时分配(-)基础营养学
1、碳水化合物的营养(2学时)教学内容要点
(1)碳水化合物的分类;
(2)碳水化合物的生理功能
(3)膳食纤维的功能;
(4)碳水化合物的参考摄入量及食物来源;
2、脂类的营养(2学时)教学内容要点
(1)脂类的生理功能;
(2)脂肪酸与必需脂肪酸;
(3)膳食脂肪营养价值评价;
(4)脂类的参考摄入量及其食物来源
3、蛋白质与氨基酸的营养(2学时)教学内容要点
(1)蛋白质的生理功能;
(2)氨基酸和必需氨基酸;
(3)食物蛋白质营养价值的评价;
(4)蛋白质缺乏与过量;
(5)蛋白质的参考摄入量及食物来源
4、脂溶性维生素的营养(
1.5学时)教学内容要点
(1)脂溶性维生素种类及理化性质;
(2)脂溶性维生素的主要生理功能;
(3)脂溶性维生素的缺乏症及中毒症;
(4)DRIs及食物来源
5、水溶性维生素的营养(L5学时)教学内容要点
(1)水溶性维生素种类及理化性质;
(2)水溶性维生素的主要生理功能;
(3)水溶性维生素的缺乏症及中毒症;
(4)DRIs及食物来源
6、矿物质的营养(3学时)教学内容要点
(1)矿物质的分类;
(2)矿物质的营养生理功能;
(3)矿物质的协同与拮抗;
(4)矿物质的需要量及食物来源
(二)、不同人群的营养
1、孕妇及乳母营养(3学时)教学内容要点
(1)孕期与哺乳期营养生理特点;
(2)孕期及哺乳期的营养需要;
(3)孕妇与乳母的合理膳食;
(4)孕期及哺乳期营养不良对母体及胎儿的影响
2、婴幼儿营养(2学时)教学内容要点(D婴幼儿的生理特点;
(2)婴幼儿的营养需要;
(3)婴幼儿常见营养缺乏病;
(4)婴幼儿的合理膳食
3、老年人营养(2学时)教学内容要点
(1)老年人的生理特点;
(2)老年人的营养需要•
(3)老年人常见营养缺乏病;
(4)老年人的合理膳食原则
(三)、膳食营养与健康
1、营养与肥胖(
1.5学时)教学内容要点
(1)肥胖的定义;
(2)肥胖的危害;
(3)导致肥胖的因素;
(4)如何从营养角度预防肥胖;
2、营养与糖尿病(L5学时)教学内容要点
(1)糖尿病的概述•
(2)糖尿病的诊断标准和分类;
(3)糖尿病的流行病学;
(4)糖尿病的饮食控制原则;
3、营养与肿瘤(
1.5学时)教学内容要点(D营养素与肿瘤发生发展的关系;
(2)糖尿病的饮食防治;
(3)糖尿病人的饮食治疗原则;
4、营养与心血管疾病(L5学时)教学内容要点
(1)影响心血管疾病的主要因素;
(2)与心血管疾病发生相关的因素;
(3)预防措施;
(4)营养治疗的原则
5、营养与免疫(L5学时)教学内容要点
(1)各种营养素对免疫功能的影响;
(2)免疫应激对营养代谢的影响;
(3)与免疫相关的食物来源
6、营养与美容(
1.5学时)教学内容要点
(1)皮肤的结构与功能;
(2)皮肤健康与营养素;
(3)蛋白质与美容;
(4)其它营养素与美容
二、习题与作业
1、膳食纤维的主要生理意义?
2、简述中国居民膳食宝塔的主要内容?
3、叶酸、维生素C和维生素E分别有哪些主要营养生理功能?
4、孕期营养应注意哪些方面?
5、如何从营养学的角度来预防心血管疾病?
6、碳水化合物有何营养生理功能?
7、脂类有何营养生理功能?
8、蛋白质有何营养生理功能?
9、简述老年人的健康饮食原则?
10、糖尿病人的营养治疗原则有哪些?
11、何为体质指数?如何从饮食方面预防或治疗肥胖?
12、婴幼儿和老年人如何科学补钙?
三、课程考核形式与成绩评定该课程的考核形式考查成绩比例理论部分占该课程总成绩的50%平时考勤及作业情况占该课程总成绩的50%o第三部分附录教学参考书
[1]吴坤主编,《营养与食品卫生学》(第五版),人民卫生出版社,2003年6月
[2]黄承铉主编,《医学营养学》(第一版),人民卫生出版社,2003年5月
[3]何志谦主编,《人类营养学》(第二版),人民卫生出版社,2000年9月
[4]EkhardE.ZieglerL.J.FilerJr.(闻芝梅,陈君石主译),《现代营养学》(第九版),人民卫生出版社,2005年6月
[5]蔡东联,史琳娜主编,《临床营养学》(第一版),人民军医出版社,2002年7月。