羊杂类美食纪录片解说词

羊杂类美食纪录片解说词十月的杜家崖村，玉米迎来了收获，这之后是长达四个月的农闲方红惦记着T牛重要的事情，每年秋收后，乡邻们都要以一种特殊的形式聚餐，当地称作打平伙今天方红做东，按惯例，他要提供一只整羊，羊肉只需简单烹煮，剩下的边角余料，也就是羊杂，则要花费更多心思处理在甘肃，不同地搭配和烹饪，让羊杂风韵十足各类羊下水和蔬菜爆香，放在鳌子上趁热食用，小锅炖煮，羊杂汤浓烈醇厚，最适合冬日取暖铁板油煎，内里柔嫩的羊血肠，外皮焦脆，蘸上蒜汁，酣畅淋漓一种名为“筏子的食物，是尤为特别的羊杂美食，其名称来源于黄河上一种传统运输工具——羊皮筏羊心、羊肺剁碎，加入葱姜等配料反复揉搓，再淋上香气炽烈的胡麻油，最后将搅拌均匀的馅料灌入羊大肠新鲜羊杂的风味最足，需要尽快完成烹饪，扎孔释放多余空气，煮足一小时，筏子出锅每一口油润的咀嚼，都有丰腴弹润的多重口感作为临夏的特色小吃，筏子在城市中还有更精致的做法，在这里它遇到一位情投意合的搭档面粉和水以2:3的比例混合，简单调味，在洁净秀气的羊小肠中塑形，筏子粗犷，面肠绵密，在唇齿间碰撞周全，滋味相得益彰，美味而自足甘肃地貌复杂多样，从临夏出发，一路向北700公里才氐达河西走廊的草原，这里的裕固族牧民对羊杂的处理另有心得祁连山夏季牧场里，正在制作烧壳子，这是他们的日常面食孩子们心心念念的是一道羊杂制作的独特食物，生长五年的藏羊，体内累积了更多的风味物质，同样是羊杂，牧民更看重的是羊肝，他们有自己独特的处理方法晶莹剔透，如同蕾丝般的网状花纹，这是羊腹腔上的一层油脂膜，被称作羊网油网油富含脂肪，取出后会快速氧化酸败，需要快速处理，羊肝做馅，网油为衣，两种羊杂在牧民手中改头换面，重获新生用网油包裹食物的烹饪方法，在中国已有三千年历史，数百年来，裕固族祖先在祁连山一带不断迁徙，最终在这里落脚繁衍，从食物中还能看到他们曾经的生活网油紧紧包裹内馅，脂肪受热融化，不断渗透进羊肝，两种风味互补中充分交融，切块油煎，风味再次释放，更加油润甘香暮色降临，浓郁的异香在山谷飘荡，这种食物，穿越漫长的游牧时光，今天依然风味不减在裕固族的语言中，它有一个古朴而雅致的名字——脂裹肝。