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浆水类美食纪录片解说词夏天里的一场新雨,让山谷重获生机,一切都在生长,包括瓦罐中看不见的微生物,这种奶白色的汤汁叫浆水,由蔬菜发酵而成,在天水,家家户户都习惯养上一缸赵爰珍是温沟村的浆水达人,几天前投下的原料,到了出缸的时候,蔬菜柔软,汤汁爽口清凉,发酵带来的酸香独特平和天水,位于中国南北分界线上,森林覆盖率接近百分之五十,拥有甘肃境内少有的温润气候,种类丰富的野菜,不仅可以烹调时令美味,也能成为制作浆水的原料赵爰珍要找的是一种叫苦苣的野菜,只在春夏两季生长,自带微微苦涩,茎叶脆嫩多汁,她认为这是制作浆水最好的原料浆水的制作看似简单却大有讲究,全程不能沾一点荤腥,面汤煮沸,再投入苦苣,断生的同时去除杂菌,风味的转化还需要最重要的一步,旧浆水是最好的酵母,其中的乳酸菌和面汤中的淀粉相遇,在世间和温度的双重作用下开启新浆水的发酵浆水的发现,已有上千年的历史,祖先们偶然发现它的美妙,在于当地风土的漫长共生中,西北人掌握了它的发酵规律乡村生活循着缓慢从容的节奏,苦苣浆水也要等待一到三天的酝酿在微生物和酶的作用下,茎叶变得绵软,苦味逐渐褪去,大量乳酸菌产生,浆水散发着极具辨识度的气味生浆水可以直接食用,但略带刺激的味道,也让有些人敬而远之不过,天水人有办法让它变得平易近人,加入调料,高温烹炒,当地人叫炮浆水,微微的酸辣,淡淡的鲜香,既能驾驭家常茶饭,又能成就餐厅里的风味大菜赵爰珍家更爱做一种面食,烫好的面糊用漏勺压进凉水定型,拖着尾巴,叫鱼鱼,一勺炮浆水加入,漏鱼软滑灵动,闷热的夏天,浆水鱼鱼让乡村的晚餐清凉舒爽胡引民在天水市区经营一家面馆,每隔两三天,他都要亲自做一批浆水浆水的制作,并不拘泥于单一的蔬菜,今天,他想尝试新的组合,最常见的芹菜包菜打底,再加入很少使用的红白萝卜,不同的原料搭配给酸香底味增加细微的层次差别和韵味变化面条扎实厚重,浆水正好帮助消化店里十多种面食,最受欢迎的还是浆水面,细白的面条,只需浇上一大勺炮好的浆水,既提神又解暑四天前发酵的什锦浆水效果不错将成为浆水面的新品,浆水风味的形成仰赖当地风土也成为西北菜品种浓墨重彩的标志远在北京的厨师,在创意菜品时从中获得灵感,微涩的绿宝石番茄做基底混合香气出众的西芹,轻微发酵,质地和味道无限接近原产地,腌渍的乌鱼蛋瓣瓣分离,嫩滑鲜香,被婉约的绿浆水裹挟,高原的气息装点海的元素,成就相距两千公里奇妙的相逢人类对风味的追逐从未停歇,浆水,依靠得天独厚的环境孕育而生,扎根西北人家的日常餐桌,因为鲜明的滋味和健康的饮食方式,也逐渐被更多世人所知。