烹饪科技学院2019级营养配餐专业实施性人才培养方案适用高中起点2019年08月30日

江W旅游耶业学院JIANGWCOLLEGEOFTOVRI%M烹饪科技学院2019级营养配餐专业实施性人才培养方案（适用高中起点）2019年08月30日

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、讨论法、案例分析法等教学方法切实提高大学生心理健康水平

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写调研报告或课程论文考核形式

5.大学生职业生涯规划与发展课程代码00TS05A11课程目标通过本门课程开设，使学生了解我国的就业形势和就业政策，把握未来职业的发展趋势，形成对个人职业生涯发展的责任意识；进行自我探索，对自我有较为准确的认识和定位；掌握大学生职业生涯规划的基本方法和步骤；培养良好的职业素质，从而形成初步的职业目标构想2课程内容本课程主要内容包括生涯觉醒、自我探索兴趣探索、性格探索、能力探索和价值观探索、外界探索、职业决策和生涯行动等3教学要求

①学分及学时安排1个学分，共计16学时

②课程组织安排本课程在大专第一学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、任务驱动法、讨论法、自主学习法等

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，考核采用撰写自我职业生涯规划形式

6.大学生创业基础理论课程代码00TS06A11课程目标通过本门课程教学，使学生掌握开展创业活动所需要的基本知识，使学生具备必要的创业能力，使学生树立科学的创业观2课程内容本课程主要内容包括学科课程、活动课程以及实践课程商业模拟游戏；学科课程侧重传授创业知识，活动课程侧重培养创业意识和技能，实践课程侧重提供创业模拟演练三类课程彼此融合，在实现创业教育教学目标方面形成了互有侧重，互为补充的立体、综合对应关系3教学要求

①学分及学时安排1个学分，共计16学时

②课程组织安排本课程在大专第二学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过60人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用启发式教学方法、课堂讨论法、案例教学法、专题讲座法、小组研讨法、课堂辩论法、实践教学法等

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用“理论+实践”考核形式

7.大学生就业指导课程代码00TS07A11课程目标本课程以大学生专业知识、技能以及人文素养为基础，其目的和任务是帮助大学生了解国家就业形势和政策，引导大学生充分认知自我，合理调整职业预期树立正确的择业观，增强就业竞争意识，掌握求职择业的基本常识和技巧，把握大学生就业市场的特点和功能，以此提高大学生择业、就业的能力，最终指导和帮助大学生实现成功就业2课程内容本门课程主要内容包括就业形势、择业观念、就业心理、就业准备、面试攻略、就业相关流程、就业权益和职业发展等3教学要求

①学分及学时安排1个学分，共计16学时

②课程组织安排本门课程安排在三年制大专三年级上学期开设，教学周数为8周，周课时数为2学时推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、讨论法、案例分析法等教学方法

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写“课程论文”考核形式

8.大学生创新创业专题课程代码00TS08A11课程目标本门课程旨在培育学生的创新创业精神和意识，初步掌握创新创业基本理论，锻炼和提升创业基本素质和能力2课程内容本门课程主要内容包括创业的基础知识和基本理论，熟悉创业的基本流程和基本方法，创业的法律法规和相关政策等3教学要求

①学分及学时安排1个学分，共计20学时

②课程组织安排本课程在大专第一至第五学期开设，每个学期开设4个学时，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人

③教学方法建议本课程要努力做到系统讲授与创业人物事迹展、专题讲座相结合，请进来与走出去相结合，课堂教学与课外讨论、交流相结合，理论学习与实践相结合把创业课程与“互联网+”等创新创业大赛结合起来，使学生在参与比赛中接受教育同时积极运用互联网这一现代信息技术，丰富教育资源，创新教学方法，拓展教育空间

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写创业计划书的考核形式.入学教育及军训课程代码00TS09A11课程目标新生入学教育是针对大学新生的特点，帮助学生了解大学的目的及意义、了解规章制度及相关机构设置、明确自己的义务和责任适应校园新环境，融入学校生活2课程内容本门课程主要内容包括专业思想教育、爱国爱校校史校情教育、校纪校规教育、安全教育、校园文明礼仪教育、心理健康教育、职业生涯规划教育、国防教育3教学要求

①学分及学时安排2个学分，共计48学时

②课程组织安排本课程在第一学期开设，集中2周安排，采用“理实一体化+集中实践”教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、参观教学法、任务驱动法、练习法等教学方法

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、教师评价、校外专家评价等多元评价方法，采用项目实践考核形式.军事理论课程代码00TS11A11课程目标本门课程是根据教育部、中央军委国防动员部的有关要求开设的普通高等学校本、专科学生的一门必修课通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质2课程内容本课程主要内容包括国防概述、国防法规、国防建设、武装力量、国防动员、国家安全概述、国家安全形势、国际战略形势、军事思想概述、外国军事思想、中国古代军事思想、当代中国军事思想、战争概述、新军事革命、机械化战争与信息化战争、信息化装备概述、信息化作战平台、综合电子信息系统与信息化杀伤武器等内容3教学要求

①学分及学时安排2学分，共计36学时

②课程组织安排本课程在第一学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、讨论法等教学方法

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用“课程论文”考试形式.大学体育课程代码00TS21A11课程目标通过课程的学习，掌握体育与健康的基础知识，丰富体育文化素养；熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能，能科学地进行体育锻炼，提高运动能力;在学习和自主运动实践中体验运动的乐趣和成功，具有一定的体育文化欣赏能力，建立正确的体育价值观，形成终身体育的意识和自觉锻炼习惯；发展良好的心理品质、合作与交往能力，提高自觉维护健康的意识，提升职业专门性身体能力、工作技能和职业素养，基本形成健康的生活方式和积极进取、乐观开朗的人生态度2课程内容本课程教学内容要贴近教育部、国家体育总局制定的《学生体质健康标准试行方案》的内容，主要包括田径、篮球、排球、足球、健美操及身体素质练习、网球、乒乓球、羽毛球、武术等3教学要求

①学分及学时安排8个学分，共计128学时

②课程组织安排本课程在大专每学期开设，根据学生兴趣爱好，在学习必修内容的基础上，学生选择项目，教师按照项目式进行授课的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用实践法、任务驱动法、训练法、表演法等教学方法，提高教学的针对性和有效性

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用项目实践考核形式.计算机基础课程代码00TS31A11课程目标本课程是各专业学生必修的公共基础课程本课程重点培养学生基本操作能力与实际应用能力，使学生掌握计算机的基本知识和技能，能将计算机操作的能力应用于工作和生活中，并作为学习其它专业课程的有力工具通过本课程的学习，使学生基本了解计算机系统硬件、软件、网络及信息与信息安全的基本知识掌握Windows操作系统的基本使用方法，掌握Office办公软件中现今常用的软件的应用，提高利用计算机进行综合信息的处理能力，为学习后续课程及计算机在各专业中的应用奠定坚实的基础2课程内容本课程主要包括计算机基础知识、文字处理软件Word、表格处理软件Excel.演示文稿软件PowerPoint、计算机网络基础与Internet等3教学要求

①学分及学时安排4个学分，共计56学时

②课程组织安排本课程在大专第一学期开设，学生主体、教师主导、实践为主的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、任务驱动法、实践法等教学方法提高教学的效率和学生的实践能力

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用项目实践考核形式.大学英语课程代码00TS41A11课程目标通过本课程的学习，使学生掌握一定的英语基础知识和技能具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础2课程内容本课程在加强英语语言基础知识和基本技能训练的同时，重视培养学生实际使用英语进行交际的能力主要学习内容包括掌握2500个单词及其常用词组基本的英语语法规则、阅读、翻译、听力、口语、写作等3教学要求

①学分及学时安排8个学分，共计128学时

②课程组织安排本课程在大专第一学年开设，推行分层教学模式，班级规模原则上不超过100人

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、讨论法、任务驱动法等教学方法切实提高大学生英语综合应用能力

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式.大学语文课程代码00TS51A11课程目标本门课程是普及汉语文化知识、拓展学生视野、培养学生鉴赏能力、提高学生中文底蕴的一门课程担任着丰富学生视野、塑造学生价值观、人生观、提高学生智商和情商的重要作用使学生在阅读和学习的过程中锻炼思维，澄净心灵另外，增强学生的文化意识，重视优秀文化遗产的传承，尊重和理解多元文化，关注当代文化生活，积极参与先进文化的传播和交流同时注重跨领域学习，拓展语文学习的范围2课程内容本课程主要内容包括生命方舟、真爱之旅、历史长河、亲情小屋、神话世界、舞台魅影、武侠梦幻、网络星空另有实训指导对话、座谈、演讲、主持、社会调查、毕业论文、简历和面试等3教学要求

①学分及学时安排2个学分，共计32学时

②课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法使用多媒体设备辅助教学，采用课前三分钟演讲、影评、案例分析、辩论等教学方法，激发学生的学习兴趣，提升人文素养，引导学生追求真善美，促进学生全面发展

④评价方法本课程建议师生使用电子平台，通过学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论闭卷考核方式.旅游文化课程代码00TS71A11课程目标本课程旨在引导学生掌握旅游文化客体的基础内涵，了解重要的旅游景点相关文化，能根据顾客需求，结合旅游文化内涵，设计出兼具专业特色与文化特色的菜肴，赋予其内涵；培养其理论联系实际及创新素养2课程内容本课程主要有花中四君子、传统名花、桃红梨白海棠艳、四大长寿树种、杨柳依依、合欢无忧、司令瑞兽、福禄寿喜、生肖送吉、耄耋富贵、年年有余、亭台楼阁、厅堂馆轩、廊坊桥榭、建筑小品、四大名绣、四大名锦、文芳四宝、三大漆器、三大佳石、陶瓷艺术、钟鸣鼎食、东瓶西镜、玉、木雕、扇子、中国结、四大佳节、传统节庆、四时八节内容

（3）教学要求

①学分及学时安排2个学分，共计32学时

②课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用课程论文形式

（二）专业（技能）课程专业（技能）课程主要包括专业基础课程、专业核心课程和专业综合实训三个部分.专业基础课程根据营养配餐行业发展及相关企业职业岗位要求，本专业确定《中国烹饪概论》、《营养学》、《烹饪基础（基本功训练）》、《烹饪原料学》、《烹饪化学》《菜肴制作》课程为专业基础课程

（1）中国烹饪概论课程代码010401B1

①课程目标本门课程旨在介绍我国餐饮业发展的最近动态，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果

②课程内容本课程主要内容包括餐饮业发展历史、最新动态、发展趋势等

③教学要求学分及学时安排1个学分，共计16学时课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、电影观后感、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用课程论文考试形式2营养学课程代码010402B1

①课程目标本门课程旨在介绍营养学基础知识，包括水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质六大营养素的性质、作用、人体需要量、吸收情况等，让学生对营养有个基础认知

②课程内容本课程主要内容包括水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质六大营养素的性质、作用、人体需要量、吸收情况等

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计32学时课程组织安排本课程在大专一年级第二学期和二年级第一学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、问题讨论、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式3烹饪基础基本功训练课程代码010403B1

①课程目标本门课程旨在让学生掌握配餐制作的基本刀工、勺工

②课程内容本课程主要内容包括刀工和勺工训练两大块内容，刀工包括常见典型动物性、植物性原料的改刀方法，块、片、条、丝等的刀法，勺工练习颠勺

③教学要求学分及学时安排5个学分，共计80学时课程组织安排本课程在大专一年级第一学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式4烹饪原料学课程代码010404B1

①课程目标本门课程旨在介绍烹饪原料的历史来源、发展过程、变化趋势、新原料的开发等问题，让学生掌握烹饪原料的品种、分类、分布、产供销情况、组织结构、性质、品质特点、化学成分、营养价值、在烹饪过程中的性能、特点、用途和用法，以及烹饪原料品质检验方法、烹饪原料贮藏保鲜方法、外界因素对烹饪原料品质的影响及产生影响的原因等，为菜肴制作奠定基础

②课程内容本课程主要内容包括绪论、粮食类、禽畜类、蔬菜类、水产类、果品类、调味类，共七章内容

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计32学时课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式5烹饪化学课程代码010405B1

①课程目标本门课程旨在让学生基础的烹饪化学知识，理解原料中化学组成的理化特性、转变为菜肴的化学变化及机制、内在规律，能从化学层面对原料进行正确储藏，能理解菜肴制作中调色、调香、调味、调形、调质的原理及方法，并对传统菜肴改良与菜肴创新有一定启蒙思考

②课程内容本课程主要内容包括绪论、水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味，共八章内容

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计32学时课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、实验法、问题讨论、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式6菜肴制作课程代码010407B1

①课程目标本门课程旨在让学生掌握一定的菜肴制作基础知识，能正确运用合适的烹调方法制作菜肴

②课程内容本课程主要内容包括蔬菜类、禽类、畜类、水产等原料的初加工方法，及其相关常见菜肴的制作等

③教学要求学分及学时安排3个学分，共计48学时课程组织安排本课程在大专一年级下学期和二年级上学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式.专业核心课程根据营养配餐行业发展及相关企业职业岗位要求，本专业确定《营养配餐设计与制作》、《中医饮食保健学》、《风味冷菜制作》、《中国名菜》、《中式面点制作》、《餐饮成本核算》、《食品分析与检测》、《餐饮经营与管理》、《食品法律法规与标准》、《筵席设计与制作》课程为专业核心课程1营养配餐设计与制作课程代码010401C1

①课程目标本课程旨在让学生掌握配餐设计原则、方法及制作

②课程内容

1、营养配餐食谱设计与编制，营养餐食谱编制的定义和意义，营养餐食谱编制的基本原则，营养餐食谱的制定，菜点的营养价值评价和营养标签制作；

2、菜品营养标示，菜品营养价值分析；

3、人群孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年营养的特点、配餐原则、食谱设计及菜品制作；

4、中式筵席的营养设计原则及分析，筵席相关基础知识，筵席菜谱制定与营养分析课程思政内容课程以营养餐的制作为切入点，通过将思政元素基因式的融入到实操课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课，在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设校外劳动育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排6个学分，共计90学时课程组织安排本课程在大专二年级下学期和大三上学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论+实践考试形式2中医饮食保健学课程代码010402C1

①课程目标本门课程旨在让学生对中医饮食保健有个基础认知，掌握四季、五脏、虚弱体质、胃肠常见病、肝肾常见病、心脑常见病及大众常见病的食疗保健方

②课程内容本课程主要内容包括中医饮食保健概论、四季保健菜肴制作、五脏保健菜肴制作、虚弱体质菜肴制作、胃肠常见病保健菜肴制作、肝肾常见病保健菜肴制作、心脑常见病保健菜肴制作、大众常见病保健菜肴制作等课程思政内容课程以中医养生知识为切入点，通过将爱岗敬业、科学严谨、开拓创新等思政元素基因式的融入到该门课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课，在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以营养类社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展中医食疗、饮食保健等创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在专业理论课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设校外专业实践育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专一年级下学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式3中国名菜课程代码010403C1

①课程目标本课程旨在介绍中国名菜的发展史、内容、特色，重点介绍各种蔬菜类、水产类、禽畜类等中国名菜的烹调方法及技巧

②课程内容

1、中国菜肴的发展过程

2、中国名菜的组成及特色

3、各式名菜蔬菜类名菜，水产类名菜，鱼类名菜，肉类名菜，禽类名菜豆制品类名菜，其他名菜课程思政内容课程以中国各类名菜的制作为切入点，通过将思政元素基因式的融入到实操课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课，在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设校外劳动育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排3个学分，共计48学时课程组织安排本课程在大专二年级、三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式4中式面点制作课程代码010404C1

①课程目标本课程旨在让学生掌握中式面点面皮、馅心的制作手法，各类中式点心的制作技巧

②课程内容

1、水调面团的调制训练调制；

2、咸鲜口味馅心的调制；

3、品种制作水饺、蒸饺、烧卖、馄饨、馒头、花卷、银丝卷、提摺包、秋叶包、桃酥、月饼、蛋糕、油条、核桃酥、玉兰酥、酥盒、眉毛酥、海棠酥、佛手酥、菊花酥、荷花酥等品种；

4、质量标准注重色泽、形态、口味、火候及质感等质量要求课程思政内容课程以中式具有代表性的面点制作为切入点，通过将思政元素基因式的融入到实操课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课，在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设校外劳动育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排3个学分，共计48学时课程组织安排本课程在大专

二、三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式5餐饮成本核算课程代码010405C1

①课程目标本课程旨在介绍各类主料、配料、调料、染料等的成本核算方法，让学生学会对菜肴、面点、筵席等进行成本核算与控制

②课程内容

1、烹饪原料的主料、配料成本核算；

2、烹饪调料、燃料成本核算；

3、餐饮产品成本核算；

4、餐饮菜肴、面点售价的核算；

5、餐饮筵席的成本、售价核算；

6、餐饮业的成本控制管理；

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、讨论法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式6食品分析与检测课程代码010406C1

①课程目标本课程旨在介绍食品成分的进行分析的方法、原理、仪器操作要点，以及数据处理方法

②课程内容

1、食品分析方法的基本原理；

2、食品分析中常用仪器的基本结构和测试原理；

3、常用仪器设备的使用方法；

4、食品中常见成分的分析检测步骤及技巧；

5、实验数据的正确处理和统计方法课程思政内容课程以食品主要成分的分析检测为切入点，通过将思政元素基因式的融入到实操课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设校外劳动育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排4个学分，共计64学时课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论+实践考试形式7餐饮经营与管理课程代码010407C1

①课程目标本课程旨在介绍餐饮规划、生产、采购、成本、销售等管理方法

②课程内容

1、餐饮职业经理人素质训练；

2、餐饮连锁规划；

3、餐饮门店销售与数据管理；

4、餐饮连锁的生产管理；

5、餐饮连锁的采购管理；

6、餐饮连锁成本控制；

7、餐饮连锁总部管理

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式8食品法律法规与标准课程代码010408C1

①课程目标本课程旨在介绍现行食品相关法律法规及相关标准的使用方法、使用规范等，包括食品安全法、进出口商品检验法、预包装通则、食品添加剂国家安全标准等

②课程内容

1、法的概述；

2、我国的食品法律、法规食品安全法、产品质量法、计量法、进出口商品检验法、商标法、食品行政法规、部门规章；

3、标准我国标准分类、标准体系、标准的制定与编写；

4、我国的食品标准食品卫生标准、食品检验方法标准、食品添加剂标准;

5、国际食品标准与法规国际食品法典、国际标准化组织、世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、世界贸易组织、发达国家食品标准与法规课程思政内容课程以食品法律法规为切入点，通过将科学严谨、遵纪守法、爱岗敬业、科学严谨等思政元素基因式的融入到实操课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课，在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以食品法规、餐饮企业经营类社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展食品专业经营类创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在专业理论课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设食品法规类校外劳动育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式9筵席设计与制作课程代码010409C1

①课程目标本课程旨在介绍宴席分类、规格、设计原则、制作方法、菜单设计等内容

②课程内容

1、宴席的概念和发展，宴席的分类与规格；

2、我国历代著名宴席简介；

3、宴席菜品与菜单设计设计原则、菜品的构成、菜品的命名、菜单设计国宴菜单，特色宴席与商务宴席菜单，喜庆宴席菜单，节日宴席菜单；

4、宴会场景及餐台设计课程思政内容课程以宴席菜品的制作为切入点，通过将思政元素基因式的融入到实操课程中，将本课程打造成老师爱讲学生爱听的专业核心课，在学习专业基础知识的同时潜移默化地培养和提升学生的综合素质创新创业项目以社团为载体充分发挥大学生的主体作用，组织开展创业沙龙、创业技能技巧大赛等活动发挥学生自我服务、自我教育能力的同时，培养学生创业能力劳动教育内容在课程学习过程中，培养学生的自主劳动意识，以校内劳动实践为基础，建设校外劳动育人基地，充分利用校外实习基地和实践基地，拓宽劳动育人的社会实践途径做到校内与校外的统一，劳动与教育的统一

③教学要求学分及学时安排6个学分，共计90学时课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法、讨论法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论+实践考试形式.专业综合实训1专业实践专业认知课程代码010401D1

①课程目标本门课程旨在让学生对专业有一定客观、直观认知

②课程内容本课程主要内容包括专业社会实践

③教学要求学分及学时安排1个学分课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写调研报告考试形式2专业实践专业实践课程代码010402D1

①课程目标本门课程旨在让学生对专业具体工作岗位、工作内容有一定客观、直观认知o

②课程内容本课程主要内容包括专业社会实践

③教学要求学分及学时安排1个学分课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写调研报告考试形式.专业名称及代码

01.入学要求

01.基本修业年限

01.职业面向

01.培养目标与培养规格

01.课程设置及要求

03.教学进度总体安排

33.实施保障

37.毕业要求413专业实践行业认知课程代码010403D1

①课程目标本门课程旨在让学生对整个行业有一定了解

②课程内容本课程主要内容包括行业社会实践

③教学要求学分及学时安排1个学分课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写调研报告考试形式4社会调查工匠培育课程代码010404D1

①课程目标本门课程旨在让学生了解工匠精神，对工匠精神有自己独立且独特的思考，形成一定的工匠意识追求

②课程内容本课程主要内容包括工匠精神社会实践

③教学要求学分及学时安排1个学分课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写调研报告考试形式5专题设计综合实训课程代码010405D1

①课程目标本门课程旨在让学生对社会服务有一定客观、直观认知

②课程内容本课程主要内容包括社会实践

③教学要求学分及学时安排1个学分课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写调研报告考试形式6毕业教育课程代码010406D1

①课程目标本门课程旨在让学生对毕业后的职业生涯发展有一定规划

②课程内容本课程主要内容包括职业生涯发展规划

③教学要求学分及学时安排1个学分课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写报告考试形式7毕业实习顶岗课程代码010407D1

①课程目标本门课程旨在让学生在具体工作岗位中灵活运用所学知识与能力，解决工作中的实际问题，在问题解决中不断深化对岗位、专业认知，提升自身能力、素养

②课程内容本课程主要内容包括实习

③教学要求学分及学时安排16个学分课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用实践的方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写实习报告考试形式8毕业论文课程代码010408D1

①课程目标本门课程旨在让学生能在教师的指导下进行一定程度的科学研究

②课程内容本课程主要内容包括毕业论文设计及撰写

③教学要求学分及学时安排6个学分课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写毕业论文考试形式“双创”服务时间项目课程代码010409D1

①课程目标本门课程旨在让学生具有一定的创业创新意识与能力

②课程内容本课程主要内容包括创业、创新社会实践

③教学要求学分及学时安排4个学分课程组织安排本课程在大专

一、

二、三年级开设，推行实践教学模式教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写报告考试形式三专业拓展课程根据本专业知识和能力要求，确定《食品雕刻》、《烹饪英语》、《西式甜点》、《美术》、《音乐》、《服务礼仪》、《大学生安全教育》课程为专业拓展课程.专业限选课程1食品雕刻课程代码010401D0

①课程目标本门课程旨在让学生掌握雕刻基本原则、方法、技巧，会雕刻常见品种

②课程内容本课程主要内容包括雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻等

③教学要求学分及学时安排3个学分，共计48学时课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用演示法、练习法、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式2冷拼工艺课程代码010402D0

①课程目标本门课程旨在让学生对冷拼艺术有一定了解，熟悉冷拼的主要原料、制作方法

②课程内容本课程主要内容包括冷拼艺术的由来和发展、冷拼的主要原料和制作方法、冷菜冷拼的运用、冷菜冷拼的制作要求、冷菜冷拼的拼摆手法等

③教学要求学分及学时安排3个学分，共计48学时课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式3西式甜点课程代码010403D0

①课程目标本门课程旨在掌握常见的西式甜点制作工艺

②课程内容本课程主要曲奇、手指饼干、蛋挞、戚风蛋糕、海绵蛋糕、豆乳盒子等

③教学要求学分及学时安排3个学分，共计48学时课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、演示法、练习法等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用实践考试形式.公共任选课程1美术课程代码010404D1

①课程目标本门课程旨在提升学生的审美、鉴美能力

②课程内容本课程主要内容包括色彩、线条、名画鉴赏等

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论、评论、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用撰写评论考试形式5音乐课程代码010405D1

①课程目标本门课程旨在提升学生的音乐素养

②课程内容本课程主要内容包括乐理介绍、名曲鉴赏等

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论+实践考试形式6服务礼仪课程代码010306D0

①课程目标本门课程旨在让学生了解会展设计流程与管理，掌握会展设计原则与方法等

②课程内容本课程主要内容包括概述、会展部的组织与工作职责、会展部管理、会展的预订、会展的环境气氛设计、会展菜点设计与菜单制作等

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专三年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过50人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论、案例分析等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论考试形式

（7）大学生安全教育课程代码010407D1

①课程目标本门课程旨在提升学生的安全意识，掌握安全准则、规范

②课程内容本课程主要内容包括大学生生活安全、消防安全、网络安全与计算机违法犯罪预防、人身与财产安全、交通与旅行安全、社交与求职安全、卫生健康安全、国家与社会安全、施救、自救与安全服务等

③教学要求学分及学时安排2个学分，共计30学时课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式教学方法建议本课程建议使用讲授法、主题演讲、问题讨论、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论+实践考试形式

（四）课程体系结构设置表本专业课程体系结构如表2所示表2课程结构设置表

七、教学进度总体安排

（一）教学活动时间分配教学活动时间分配参见表3营养配餐专业课程体系设置与教学进程安排参见表4o表4营养配餐专业课程体系设置与教学进程安排表说明

1、《大学生创业基础》（实践）部分由学生在第1—5学期通过参与“双创”服务实践项目完成，第5学期核定成绩

2、《形势与政策》每学期8课时，每学期安排在周三下午6-7节课以讲座形式完成

3、《大学生创新创业专题》20课时，在第1-5学期内通过参与创新创业学院组织的专题讲座完成；

4、《职业素养》32课时，根据《江苏旅游职业学院学分实施及认定办法》在课后以第二课堂形式完成

5、专业限选课程在第3—5学期根据学生选课情况开设一门（注意两门课程选一门时课程学分要一致）

6、公共任选课程在第『5学期内在课后以第二课堂或第三课堂形式完成，可以选5门课程，但至少要有4门课程考核通过，其中至少要有一门美育类课程和一门大学生安全教育类课程

（三）专业各类课程学时学分安排

八、实施保障

（一）师资队伍保障.专任教师本专业专任教师生师配比合理，已达到181双师素质教师占比90%左右专任教师专业基本功扎实，专业技能水平高，均有企业实践经历教师专业基本功扎实，专业技能水平高，均有企业实践经历.兼职教师本专业与多所本科院校、相关知名企事业单位、科研单位合作，聘任名师、企业专家，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的营养配餐专业知识和丰富的实际工作经验，具有高级技师职业资格，能承担专业课程与实训教学、实习指导等专业教学任务

（二）教学设施保障主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实训室和实训基地.教室专业教室配备了互动大屏、音响设备，互联网接入，并具有网络安全防护措施和安全消防措施.校内实验室拥有三间实验室，分别为一间准备室、两间营养理化分析实验室，配备食品成分分析检测的相关设备，满足学生进行营养成分分析、鉴定等学习需求主要设备如下表所示:

3.实训基地

（1）校内实训基地有较为稳定的校内校外实习实训基地，可提供各专业课程实习、实训和毕业实习、实训的固定场所，规模至少能容纳10个教学班；有校企合作共建实训基地的长效机制，采用联合实体、协议合作等形式设立，确保实践教学的质量；有实训基地生产性功能设计；校企合作实训基地建设和教学模式有创新；有实训基地建设措施实训基地建设标准表如下各实训室主要设备如下表所示:

（2）校外实训基地依托企业建立校外实习基地；产学合作，资源共享，双赢互利，良性发展;建立由行业、企业专家和学校有关人员共同组成的专业教学指导委员会，并形成有效的工作机制；企业接纳专业教师开展实践活动，接收学生开展顶岗实习与专业培训根据人才培养目标的要求，建立科学、完整的实践教学体系；以生产性实训为目标，使实训内容与实际生产相结合，基本实现实训与生产的对接；实训现场符合国家相关法规的要求，具有企业生产的氛围能涵盖当前营养配餐专业产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生安排顶岗实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障

（三）教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等.教材选用基本要求按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂学校建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材.图书、文献配备基本要求图书、文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅专业类图书主要包括行业政策法规资料，有关营养配餐及相近专业的技术、标准、方法、操作规范以及实务案例类图书等.数字教学资源配置基本要求具备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等数字资源，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学

（四）教学方法实施教学应该采用的方法提出要求和建议，最好按照课程类型的不同采用不同的教学方法主要教学方法有讲授法、讨论法、案例分析法、演示法、分组练习法等

（五）学习评价对学生学习评价采用的方式为多元评价法，即教师对学生评价、学生对学生评价、行业对学生评价，评价方式为过程评价结合结果评价，注重结果更注重过程具体实施依据各门课程不同而有所调整.考核应以形成性考核为主，可以根据不同课程的特点和要求采取笔试、口试、实操、作品展示、成果汇报等多种方式进行考核；考核要以能力考核为核心，综合考核专业知识、专业技能、方法能力、职业素质、团队合作等方面；.各门课程应该根据课程的特点和要求，对采取不同方式、对各个方面的考核结果，通过一定的加权系数评定课程最终成绩，具体每门课程的考核要点权重由课程教学方案负责制订

（六）质量管理提出教学过程质量监控机制、教学管理机制、毕业生跟踪反馈及社会评价机制、教育教学评价及持续改进等要求

九、毕业要求

（一）成绩考核与学分认定.理论考核人才培养方案中所确定的课程，均须进行考试或考查可根据课程特点采用不同方式进行考核，考试考查课程成绩评定采用百分制O每学期所开设的课程中必修课程为考试课程，专业限选课程和公共任选课程为考查课程经考试或考查成绩合格，即获得相应的学分本专业全学程课程总学分为144学分，其中必修课128学分，专业限选课程贵学分，公共任选课程当学分（其中美育课程、大学生安全教育类课程各2个学分）.能力考核

（1）学生必须参加计算机应用能力考核、英语等级考试，经考核、考试合格，获取相应的等级证书

（2）专业技能考核包括专业课程技能考核和职业技能认定两种学校规定的专业技能项目，由任课教师和实训指导教师主持考核，采用等级制评定成绩并按规定权重纳入相应课程，综合评定课程成绩职业技能认定必须参加国家授权认证机构组织的考试和鉴定，获取相应岗位的职业资格证书或职业技能等级证书，也可参加学院组织的综合技能测试，并通过评定

（3）顶岗实习结束，学生必须写出实习总结或专题论文各1份，对学生在实习中的表现做出全面鉴定专题论文必须通过宣读和答辩，获得合格以上评审结论，否则应重新撰写.学分互认学员取得教育部门认可的职业技能等级证书或通过其他渠道学习课程及取得的成果，根据学分互认协议或者《江苏旅游职业学院学分管理办法》进行学分认定与相应课程学分置换

（二）毕业条件学生毕业必须同时具备以下四项条件.思想品质和职业道德合格.修完规定课程，成绩合格，取得144学分，其中必修课128学分，专业限选课程区学分，公共任选课程殳学分（其中美育课程、大学生安全教育类课程各2个学分），方可毕业.取得如下技能证书之一计算机应用能力等级考试国家一级以上（含一级）证书（含中级）证书；高等学校英语应用能力等级考试B级以上（含B级）证书；鼓励学生取得行业对应的职业资格证书和职业技能等级证书，如果没有对应的职业资格或技能等级证书，学生应在毕业前参加综合技能测试，合格者方可满足本条件.顶岗实习鉴定与毕业论文（设计）合格江苏旅游职业学院2019级营养配餐专业实施性人才培养方案（适用高中起点）

一、专业名称及代码营养配餐640203

二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学力者

三、基本修业年限三年

四、职业面向本专业职业面向如表1所示表1本专业职业面向

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，适应建设健康型社会需要，具有良好职业道德和人文素养，掌握营养配餐专业必需的专业理论知识，具备餐饮一线生产与经营管理能力，面向餐饮业、酒店业、企事业单位后勤、学校食堂、养老院、月子中心等领域的营养配餐、生产管理等工作的复合型技术技能人才二培养规格

1.职业素质1坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动2具有勤奋进取和吃苦耐劳精神；3良好的心理素质，爱岗敬业；4具有良好的身体素质；5具备责任心，事业心；6具有自主学习、持续发展的意识；7具有人格魅力和创新意识；8良好的团队合作精神、沟通能力以及一定的领导素质

2.职业知识1掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识，熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等相关知识；2掌握营养配餐基础知识；3掌握食品卫生安全控制知识；4掌握烹饪基础理论知识；5掌握食品分析与检测基础知识；6掌握烹饪原料学知识

3.职业能力1具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力，具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；2能鉴别烹饪原料，能分析出其主要物性、营养价值，并能选择合适的方法对其进行贮藏、初加工；3能完成简单的日常营养咨询工作，针对不同人群提供合理饮食建议；4能根据不同的顾客群体的营养要求和特点，在遵循其饮食习惯的基础上，结合《中国营养膳食指南》，为设计营养食谱；5能依据营养配餐方案，运用一定的烹饪技法，主要从最大程度保护营养素的角度制作菜肴;

（6）能对每道菜肴制作标签，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息；

（7）能对餐饮服务人员、菜肴制作人员进行等营养基础、食品卫生知识和技能的培训；

（8）能对厨师制作过程进行监督，负责餐前检查，严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法，确保食品安全、卫生

六、课程设置及要求本专业课程体系主要包括公共基础课程、专业（技能）课程和专业拓展课程三个部分

（一）公共基础课程根据党和国家有关文件规定和学校的实际情况，本专业的公共基础课程包括思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、大学生心理健康教育、大学生职业生涯规划与发展、大学生创业基础（理论）、大学生就业指导、大学生创新创业专题、入学教育及军训、军事理论、大学体育、计算机基础、大学英语、论文写作等.思想道德修养与法律基础课程代码00TS01A1

（1）课程目标本课程旨在运用辩证唯物主义和历史唯物主义世界观和方法论，引导大学生树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，解决成长成才过程中遇到的实际问题，更好地适应大学生活，促进德智体美劳全面发展

（2）课程内容本课程共六章内容，主要包括人生的青春之问、坚定理想信念、弘扬中国精神、践行社会主义核心价值观、明大德守公德严私德、尊法学法守法用法等

（3）教学要求

①学分及学时安排3个学分，共计48学时

②课程组织安排本课程在大专一年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用主题演讲、问题讨论、电影观后感、案例分析、辩论等教学方法，提高教学的针对性和实效性

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用理论闭卷考试形式.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程代码00TS02A11课程目标对学生进行系统的马克思主义中国化理论教育，帮助学生系统掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，正确认识我国社会主义初级阶段的基本国情和党的路线方针政策，正确认识和分析中国特色社会主义建设过程中出现的各种问题，从而培养学生运用马克思主义基本原理分析和解决实际问题的能力，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，增强投身到我国社会主义现代化建设中的自觉性、主动性和创造性2课程内容本课程主要内容包括毛泽东思想及其历史地位、新民主主义革命理论、社会主义改造理论、社会主义建设道路初步探索的理论成果、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观，以及习近平新时代中国特色社会主义思想等3教学要求

①学分及学时安排4个学分，共计64学时

②课程组织安排本课程在大专二年级开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲授法、理论与实践相结合等教学方法在传授基本理论知识的基础上，努力塑造学生良好的世界观、人生观和价值观

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价、社会评价等多元评价方法，采用理论闭卷或开卷考试形式.形势与政策课程代码00TS03A11课程目标深入学习贯彻党的十九大精神，深入贯彻落实习近平总书记关于加强和改进高校思想政治工作的重要论述和中共中央、国务院《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》精神，及时、准确、深入地推动习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进学生头脑，宣传党中央大政方针，牢固树立“四个意识”，坚定“四个自信”，培养担当民族复兴大任的时代新人2课程内容本课程紧密围绕学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，开设全面从严治党形势与政策的专题；开设我国经济社会发展形势与政策的专题；开设港澳台工作形势与政策的专题；开设国际形势与政策专题等3教学要求

①学分及学时安排本课程共计1学分，每学期不低于8学时

②课程组织安排本课程每学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式

③教学方法建议本课程建议使用讲座法、演讲法、辩论赛法等教学方法在传授基本理论知识的基础上，引导学生正确认识世界和中国发展大势，正确认识中国特色和国际比较，正确认识时代责任和历史使命，正确认识远大抱负和脚踏实地

④评价方法建议本课程建议使用学生自评、学生互评、教师评价等多元评价方法，采用“课程小论文”考试形式.大学生心理健康教育课程代码00TS04A11课程目标课程旨在使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理保健意识和心理危机预防意识，掌握并应用心理健康知识，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生全面发展2课程内容本课程主要讲授章节有心理健康教育导论、感觉与记忆、学习与创造、时间管理与网络管理、发展与教育、变化与适应、职业生涯、情绪与情感、情绪管理、压力管理、动机与人格、自我形象与自我觉察、自我接纳、文化与社会、人际关系与交往沟通、恋爱心理学、心理健康、心理健康与日常保健等3教学要求

①学分及学时安排2个学分，共计32学时

②课程组织安排本课程在大专第一学期开设，推行中班教学，班级规模原则上不超过100人；推广中班上课、小班研学讨论的教学模式公共基础课程思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、大学生心理健康教育、大学生职业生涯规划与发展、大学生创业基础（理论）、大学生就业指导、大学生创新创业专题、入学教育及军训、军事理论、大学体育、计算机基础、大学英语、高等数学、论文写作、大学语文、职业素养专业基础课程中国烹饪概论、营养学、烹饪基础（基本功训练）、烹饪原料学、烹饪化学、菜肴制作专营养配餐设计与制作、中医饮食保健学药膳学、中国名菜、中式面业专业核心课程点制作、餐饮成本核算、食品分析与检测、餐饮经营与管理、食品课法律法规与标准、筵席设计与制作程专业综合实训专业实践专业认知、专业实践专业实践、专业实践行业认知、社会调查工匠培育、专题设计综合实训、毕业教育、毕业实习（顶岗）、毕业论文、“双创”服务实践项目专业专业限选课程食品雕刻、烹饪英语、西式甜点拓展课程公共任选课程美术、音乐、服务礼仪、大学生安全教育表3教学活动时间分配表（单位周）学年学期理实教学入学教育与军训创新创业实践项目社会实践就业认知实习跟岗实习顶岗实习毕业毕业鉴定成绩考核机动合计指导（毕业教育）设计（论文）I115211120I216111120II316111120II416111120III51112122120III6111242120合计64224212246246120

（二）课程体系设置与教学进程安排课程类别序号课程性质课程编号课程名称学分学时数分配授课周学时共计其中四五纯理论纯实践必修OOTSO1A1思想道德修养与法律基础3483216221公共基础课程2必修00TS02A1毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4644816223必修00TS03A1形势与政策13232每学期8课时4修00TS04A1大学生心理健康教育23226625必修00TS05A1大学生职业生涯规划与发展1161616必修00TS06A1大学生创业基础（理论）1161617必修00TS07A1大学生就业指导1161618必修00TS08AI大学生创新创业专题12020每学期4课时9必修00TS09A1入学教育及军训248482周10必修00TS11A1军事理论课2362412211必修00TS21A1大学体育812816112222212必修00TS31A1计算机基础4568482213必修00TS41A1大学英语81201204414必修00TS51A1大学语文23232215必修00TS71A1旅游文化232322专业（技能）课程.为3着1必修010401B1中国烹饪概论116161/必‘修010402B1营养学232322尸必修010403B1烹饪基础（基本功训练）5808054必修0I0404B1烹饪原料学232322f必修010405B1烹饪化学232322t必）修010406B1菜肴制作348483丸杉1必修010401C1营养配餐设计与制作690306024r!必010402C1中医饮食保2303024修健学唱3必修010403C1中国名菜3484834必修010404C1中式面点制作3484835必修010405C1餐饮成本核算2303026必修010406C1食品分析与检测464323247必修010407CI餐饮经营与管理2303028必修010408C1食品法律法规与标准2303029必修010409C1筵席设计与制作6909061必修010401D1专业实践专业认知12必修010402D1专业实践专业实践13必修010403D1专业实践行业认知1唾、4必修010404D1社会调查工匠培育1坟嚏学5必修010405D1专题设计综合实训116必修010406D1毕业鉴定127必修010407D1毕业教育1118必修010408D1毕业实习（顶岗）2467267212129必修010409D1毕业论文61681682410必修010410D1“双创”服务实践项目41401401111*1选修010401D0食品雕刻348483选修专履2010402D0烹饪英语232322业这选修拓展-y走3010403DO西式甜点348483课程么声g4选修010404D0美术2303025选修010405D0音乐2303026选010406D0服务礼仪230302修着7选修010407D0大学生安全教育230302144262410221602272423251920课程类别学分小计学时小计备注学分数占％学时数占％公共基础课程公共必修课程

4229.17%

69626.52%专业课程专业基础课程

1510.42%

2409.15%专业核心课程

3020.

8346017.53%专业综合实训

4128.47%

98037.35%专业拓展课程

1611.11%

2489.45%限选、公选合计

144100.00%

2624100.00%其中理论教学学时

102238.95%实践性教学学时

160261.05%合计

2624100.00%教学功能室主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要求理化分析液相色谱1L600气相色谱1G5原子吸收分光光度计1TAS-990F全钢中央实验台23600*1500mm营养分析凯氏定氮1K9840+SH420脂肪抽提1SOX406纤维测定1F800净化工作台1SW-CJ-2FD酸度计1ST3100分析天平1AX224ZH/E精密天平2AX2202ZH/E教学功能室主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要求超纯水系统1Smart-S15高速冷冻离心机1TGL-20M紫外分光光度计1UV1600消解仪1SH23ON磁力加热搅拌仪2HS4水浴锅2HH.S21-4通风橱2鼓风干燥箱2GZX-9140MBE旋转蒸发器1RE-52AA移液器1AO系列循环水真空泵1SHZ-III全钢中央实验台43600*1500mm准备室分析天平1AX224ZH/E酸度计1ST3100马弗炉1SX2-

2.5-12Z移液器1AO系列全钢中央实验台13600*1500mm标准要求内容实训基地建设标准实训基地建设目标实训基地的建筑面积能满足实习实训需要；实训设备配备达到一定规模，拥有6个教学班以上的专用实训场所；有稳定的校外实习场所实训基地管理水平有完善的规章制度，基地有专人管理，实现院校、企业、地方政府或主管部门共同参与实训基地的管理；教学文件齐备、规章制度健全，实训教学安排科学、合理，设备管理制度、安全操作规程、相关规章制度健全，并严格执行；有满足实践教学的实践项目实训基地学校设有专门机构对实训基地进行考核评估；能充分发挥实考核制度训设备的使用效益；有实训基地考核结果教学功能室主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要求中餐烹调实训不锈钢工作台连下一层102400X1200X800H不锈钢双星盆台401800X800X800/150H不锈钢烟罩1-电化教育设备1一双头燃气灶402400X1200X800H冷菜、食品艺术实训不锈钢工作台连下一层102400X1200X800H不锈钢双星盆台401800X800X800/150H立式冰箱1—电化教育设备1-双头燃气灶102400X1200X800H不锈钢烟罩1中餐烹饪基础实训模拟灶台炉架402400X1200X800H电化教育设备1一不锈钢工作台连单星盆351800X800X800/150H刀具存放柜101600X760X800H中餐烹饪初加工实训不锈钢工作台连下一层102400X1200X800H不锈钢双星盆台401800X800X800/150H立式冰箱1—电化教育设备1-中式面点实训醒发机12400X1200X800H木质面点操作台101800X800X800/150H双星盆台401600X760X800H双头燃气灶台401800X800X800/150H落地式燃气蒸灶101800X800X800/150H不锈钢烟罩1-中餐实训醒发机12400X1200X800H工作台连下一层101800X800X800/150H双星盆台401600X760X800H落地式燃气单缸油炸炉51800X800X800/150H落地式燃气蒸灶101800X800X800/150H多层电烤箱21600X760X800H中餐烹饪演示实训不锈钢炉灶22400X1200X800H不锈钢工作台21800X800X800/150H不锈钢双星盆台21600X760X800H电化教育设备1—不锈钢烟罩1-所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域举例餐饮类

（6402）营养配餐

（640203）餐饮业

（62）营养配餐人员（4-34）；中餐烹饪人员（4-31）；.营养配餐师.中式烹调师.中式面点师。