《果酱画盘饰》课程标准

《果酱画盘饰》课程标准

一、课程基本信息

二、课程性质本课程是烹饪（西餐烹调、面点）专业的必修课程通过本课程的学习，学生能掌握运用果酱的绘画形式对面点的盘饰进行装饰，增加了学生的学习兴趣和自学能力，并掌握果酱画盘饰的基本技能和相关知识

三、课程设计

（一）以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进行职业能力分析与课程内容选择，企业与教师合作直接参与课程开发、教学、教材编写等环节，确保课程的实践性和可操作性

（二）课程设计以职业能力培养为核心，对接企业对应职业（岗位），加强实践教学学生通过本门课程学习，掌握从事烹调工作所应具备的基本理论知识以及用理论指导实际操作活动的能力，同时提升学生的素养和创业意识，为其就业创业提供可持续发展的空间

（三）按照“虚实交替、工学结合”的人才培养模式和“大专业、多方向、重应用”的原则进行教学设计，依据典型工作任务完成的导向需要、中职学校学生的学习能力特点和职业能力形成的规律，按照“适度、够用”的总体设计要求，结合“双证毕业”的要求，设计并确定理论、实践教学内容，以典型工作任务为载体进行学习情境设计以就业为导向、能力为本位组织和开展教学，根据当前酒店西餐厨房的工作内容，本课程采用项目导向等“行为导向”教学法通过案例教学、模拟教学等形式进行教学设计

（四）构建学生自评、学生互评、教师点评的“多元评价”评价模式，突出课堂中教师的“教”与学生的“学”的互动，推动人才培养模式与教学模式的改革创新采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生能善于用所学知识指导产品制作和创新性的评定

四、课程目标

（一）总体目标果酱画盘饰课程是通过借鉴中国国画的元素融入菜肴，绘画与菜肴相结合，展示中餐新的亮点，学生应掌握果酱画的基本技法，同时达到能根据自己的创意、构思进行果酱画盘饰的创新设计具有从事本专业领域实际工作所需技术的高素质技能型专门人才二具体目标.知识目标了解什么是果酱画，了解果酱画的特点用途，了解果酱画的工具，了解果酱画制作注意事项；了解果酱画线条的画法，了解叶子的画法；了解树枝的画法，了解花的画法；了解梅花的画法；了解荷叶的画法；了解荷花的画法；了解鲤鱼的画法；了解虾的画法；了解螃蟹的画法；了解麻雀的画法；了解麻雀组合图的画法；了解荷花荷叶组合图的画法；了解桃子的画法；了解花的组合图的画法目标1掌握果酱画工具的用法；2掌握线条画法的力度、流畅度；掌握叶子形状的画法；3掌握树枝画法布局流畅度；掌握花画法的手法；4掌握梅花画法的细节和布局；5掌握荷叶画法的手法和细节；6掌握荷花画法的手法和细节；7掌握鲤鱼画法的细节和手法；8掌握虾的画法的手法和细节；9掌握螃蟹画法的细节和手法；10掌握麻雀画法的细节和手法;11掌握麻雀和树枝、叶子等的画法细节手法和布局；12掌握荷花荷叶的画法细节和布局；13掌握桃子画法的手法和布局；14掌握花与花之间树枝、叶子的画法细节和布局目标1具备吃苦耐劳，爱岗敬业的精神，树立良好的职业道德观2树立信心，勤学苦练，科学训练，持之以恒，培养学生具备坚持不懈的韧性3培养较强的应变能力与实践能力

五、课程主要内容和学时分配根据企业工作岗位对知识、技能、素质的要求，将本课程的教学内容划分为两个学期的教学任务，课程结构与课时分配如表1所示:表1课程内容与学时分配表34

六、课程实施建议

（一）教学方法采取任务驱动法、微课辅助教学法、实操演练、个人动手学习等灵活多样的教学方法以“教、学、做”为出发点来激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题和实际操作能力针对不同的工作任务情景，选用不同特点的教学方法，建议采用的教学方法如表2所不表2学习情境采用的教学法对应表

（二）师资条件要求本课程教学团队专职教师8人，其中专业教师4人，公共课教师4人中级以上职称老师达50%一体化教师3人，企业兼职教师3人，具有丰富的烹饪工作从业经验和较强的专业操作技能

（三）教学条件基本要求配备1间60个工位的刀工实训车间及用具、1个演示操作台、1套多媒体电脑教学设备，保障学生进行独立实践操作

（四）教材和教参选用.教材选用本课程教材结合企业工作岗位需求，采用重庆大学出版社出版的《果酱画菜肴盘饰》作为教材.课程资源的开发与利用该课程要力求合理利用和积极开发课程资源，给学生提供贴近实际、贴近时代的内容丰富的课程资源；要积极利用音像、电视、书刊杂志、网络信息等丰富的教学资源，拓展学习和运用技能的渠道；积极鼓励和支持学生主动参与课程资源的开发和利用

七、教学评价、考核要求采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生独立完成工作任务的能力和创新性的评定学期总成绩二过程性考核成绩（60%）+终结性考核成绩（40%）本课程的教学评价和考核方法如表3所示表3教学评价标准和考核方法课程名称果酱画盘饰总学时80适用专业烹饪（西餐、面点）开课部门商贸服务系序号授课内容知识目标技能目标参考学时前半学期1菜肴盘饰基础知识任务1:基本技法认识和了解果酱画工具和使用技巧能熟练运用果酱画的工具2任务2线条填色了解线条填色的方法能独立完成线条填色的实训2任务3线条组合了解线条组合的方法能独立完成线条填色的实训22果酱画菜肴盘饰制作任务1秋叶了解秋叶的画法能熟练掌握秋叶的画法2任务2小花了解小花的画法能熟练掌握小花的画法2任务3蜻蜓了解蜻蜓的画法能熟练掌握蜻蜓的画法2任务4蝴蝶了解蝴蝶的画法能熟练掌握蝴蝶的画法2任务5樱桃了解樱桃的画法能熟练掌握樱桃的画法2任务6荔枝了解荔枝的画法能熟练掌握荔枝的画法2任务7桃子了解桃子的画法能熟练掌握桃子的画法2任务8丝瓜了解丝瓜的画法能熟练掌握丝瓜的画法2任务9梅花了解梅花的囱法能熟练掌握梅花的回法2任务10竹子了解竹子的画法能熟练掌握竹子的画法2任务11:菊花了解菊花的画法能熟练掌握菊花的画法2任务12月季花了解月季花的画法能熟练掌握月季花的画法2任务13牡丹花了解牡丹花的画法能熟练掌握牡丹花的画法2任务14喇叭花了解喇叭花的画法能熟练掌握喇叭花的画法2任务15荷花了解荷花的画法能熟练掌握秋叶的画法2任务16荷叶了解荷叶的画法能熟练掌握荷叶的画法23终结性考核段考检查学生果酱画实际绘画的技术掌握情况2合计40后半学期1果酱画菜肴盘饰制作任务1:两笔鸟了解两笔鸟的画法能熟练掌握两笔鸟的画法2任务2三笔鸟了解三笔鸟的画法能熟练掌握三笔鸟的画法2任务3八哥了解八哥的画法能熟练掌握八哥的画法2任务4小雀了解小雀的画法能熟练掌握小雀的画法2任务5小燕子了解小燕子的画法能熟练掌握小燕子的画法2任务6螃蟹了解螃蟹的画法能熟练掌握螃蟹的画法2任务7虾了解虾的画法能熟练掌握虾的画法2任务8鲤鱼了解鲤鱼的画法能熟练掌握鲤鱼的画法2任务9金鱼了解金鱼的画法能熟练掌握金鱼的画法2任务10翠了解翠鸟的画法能熟练掌握翠鸟的画法2鸟任务11:长尾鸟了解长尾鸟的画法能熟练掌握长尾鸟的画法2任务12白鹤了解白鹤的画法能熟练掌握白鹤的画法22果酱画创新创意设计任务13创意设计.认识果酱画盘饰创新创意设计的方法.认识灵感收集的方法.能独立完成创意灵感的收集.能独立完成创新创意的设计143终结性考核考试检查学生果酱画实际绘画的技术掌握情况2序号教学内容教学方法1菜肴盘饰基础知识任务驱动法、微课辅助教学法2果酱画菜肴盘饰制作任务驱动法、微课辅助教学法3果酱画创新创意设计任务驱动法、案例教学法考核分类序号考核内容评价主要指标考核方法考核主体分值过程1菜肴盘饰基础知识工具使用20%基础技法80%现场操作、小组互评、成果汇报教师、学生、102果酱画菜肴盘饰制作造型20%色彩20%细中30%最终效果30%现场操作、小组互评、成果汇报教师、学生、203果酱画创新创意设计造型20%色彩20%细节20%创意20%效果20%现场操作、小组互评、成果汇报教师、学生、30终结性考核1期末考试

1.根据主题完成人像精修

2.创意新颖有特色现场操作、成果汇报教师40合计100。