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有效期至2017年10月10日Q/THKX通化凯鑫调味品有限公司企业标准Q/THKX0001S-2014火锅底料Q/THKX0001S—20142205053S-201420141011201710102014-10-11发布通化凯鑫调味品有限公司发布Q/THKX0001S-2014本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T
1.1《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》而编辑的本标准由通化凯鑫调味品有限公司提出本标准起草单位通化凯鑫调味品有限公司本标准主要起草人常国忠,郑光炸Q/THKX0001S-20141范围火锅底料本标准适用于以牛油、豆瓣酱、植物油为主要原料,大料(八角)、花椒、小茴香、白芷、酵母抽提物为配料,添加呈味核甘酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂,经原料处理、配料、煮沸成型、冷却、包装而成的固态火锅底料2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件GB/T191GBGBGBGBGBGBGBGBGBGB
27162760271857494789.
24789.
34789.
44789.
54789.
104789.15包装储运图示标志食用植物油卫生标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准酱卫生标准生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验志贺氏菌检验食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T
5009.11GB
5009.12GB/T
5009.27GB/T
5009.37GB/T6543GBGBGBGB771896871014610783GB/T12457GB14881GB/T15691GB/T
22428.3GB23350GB/T23530GB28050GB28314QB/T2845DB50/105JJF1070食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品中总碑及无机碑的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中苯并⑸花的测定食用植物油卫生标准的分析方法运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食用动物油脂卫生标准食品添加剂辣椒红食品中氯化钠的测定食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件葡萄糖干燥失重测定限制商品过度包装要求食品和化妆品酵母抽提物食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂食品添加剂呈味核甘酸二钠火锅底料定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号
(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》Q/THKX0001S-2014国家质量监督检验检疫总局令第123号2009《食品标识管理规定》中华人民共和国药典2010版一部3技术要求原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定
1.1牛油应符合GB10146的规定
1.2豆瓣酱应符合GB2718的规定
1.3植物油应符合GB2716的规定
1.4花椒、大料八角、小茴香应符合GB/T15691的规定
1.5白芷应符合中华人民共和国药典2010版一部的规定
1.6酵母抽提物应符合GB/T23530的规定
1.7呈味核甘酸二钠应符合QB/T2845的规定
1.8辣椒红应符合GB10783的规定
1.9辣椒油树脂应符合GB28314的规定
1.10生产用水应符合GB5749的规定感官要求应符合表1的规定表1感官要求理化指标应符合表2的规定表2理化指标微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标2Q/THKX0001S-20145食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合表4的规定表4食品添加剂
3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令
(2005)年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按照JJF1070的规定检验4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定5检验规则出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格,附产品合格证方能出厂出厂检验项目包括感官指标、净含量、干燥失重(水分)、食盐、过氧化值、菌落总数、大肠菌群型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目,正常生产时每半年进行一次型式检验有下列情况时也应进行型式检验⑴更换设备或长期停产再恢复生产时;⑵原辅料质量出现大的波动时;⑶出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;⑷国家质量监督机构提出要求时组批同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次C抽样方法和抽样数量以同一班次,同一原料,同一条生产线生产的同一品种和规格的产品为一批从中随即抽取3kg样品(不少于6个最小包装),1kg用于检验,2kg作为备样判定规则Q/THKX0001S-2014受检样品检验项目全部合格时,判该批产品为合格产品若有不合格项目(微生物指标除外)时应对不合格项目进行复检,复检仍不合格,则该批产品为不合格品微生物指标一次检验不合格,则判定该批产品为不合格品,不得复检6标签应符合GB
7718、GB28050和国家质检总局令
(2009)第123号《食品标识管理规定》的规定标签式样食品名称火锅底料配料表牛油、豆瓣酱、植物油、大料(八角)、花椒、小茴香、白芷、酵母抽提物、呈味核甘酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂净含量/规格150g/袋、200g/袋生产者的名称、地址和联系方式通化凯鑫调味品有限公司,通化县快大茂镇河南八队,0435-5003933贮存条件置于阴凉干燥处保存,开袋后需密封冷藏产品标准代号Q/THKX0001S-20142营养成分表应符合表5的规定.表5营养成分表7包装1商品包装应符合GB23350的规定包装袋应选用聚乙烯材料,并符合GB9687的规定储运图示标志应符合GB/T191的规定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定8贮存及运输贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存Q/THKX0001S-20149保质期保质期为18个月项目要求检验方法色泽棕褐色,鲜艳有光泽取10g试样置于培养皿中,用玻璃棒搅拌铺平,采用目测、口尝、鼻嗅的方法组织形态产品呈固态滋、气味有正常酱香及香辛料特有的气味,无不良气味杂质无肉眼可见杂质项目指标检验方法干燥失重,g/100g280GB/T
22428.3食盐以NaCl计,g/100gW
15.0GB/T12457酸价以脂肪计,K0Hmg/g
3.0GB/T
5009.37过氧化值以脂肪计,g/100g
0.25铅以Pb计mg/kgW
0.5GB
5009.12总碑以As计,mg/kgW
0.5GB/T
5009.11苯并[a]花,ug/kg
10.0GB/T
5009.27项目指标检验方法菌落总数/cfu/mLW10000GB
4789.2大肠菌群/MPN/100g30GB
4789.3霉菌计数(cfu/g)50GB
4789.15致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB
4789.
4、GB
4789、5GB
4789.10品种使用功能使用量残留量检验方法呈味核甘酸二钠增味剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用辣椒油树脂增味剂、着色剂
10.0g/kgGB28314项目每100克(毫升)NRV%能量2500KJ30%蛋白质
1.5g2%脂肪
45.0g75%碳水化合物
33.0g11%钠6000mg340%。