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希顿酒庄与葡萄酒基本知识(希顿公司员工培训教材).世界葡萄酒的起源据考古资料记载,最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海与黑海之间及其南岸地区大约在7000年前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家,在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清晰地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄与酿造葡萄酒的情景欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培与葡萄酒酿造技术后,并在意大利半岛全面推广随着罗马帝国的扩张,葡萄酒栽培与葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非与德国莱茵河流域地区,并形成很大的规模直至今天,这些地区仍是很重要的葡萄与葡萄酒产区15〜16世纪,葡萄栽培与葡萄酒酿造技术传入澳洲I、美洲与非洲等地.葡萄酒新世界与旧世界在很多资料中,特别是在欧美国家的一些酒店,往往会根据产地把葡萄酒细分成两类旧世界就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家,像法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙与匈牙利、捷克等东欧国家新世界指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家,包含美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国新世界的葡萄酒国家酿酒的历史都不长,但富有活力与创新精神在“新世界”国家中,葡萄酒的管理没有那么刻板,比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字;在做酒的理念上更加市场化,也就是说,新世界国家是习惯消费需求,而摒弃了旧世界国家那种唯我独尊的做法在生产规模与产品营销上也有不一致世界上最大的葡萄酒公司,如美国星座公司(ConstellationBrands)澳大利亚的哈迪(BRLHardy)公司、南方公司(Southcorp)与福斯特公司(Foster)都是世界上最大的葡萄酒生产企业.美国加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位国内很多人都明白法国葡萄酒.一是由于法国历史悠久,拉菲等八大酒庄在国内名声很响.二是由于法国葡萄酒进入中国市场早.事实上在国际葡萄酒界1976年以后早就不是法国葡萄酒一枝独秀了.1976年往常,全世界特别是法国人认为最好的葡萄酒是法国酿制的.1976年,在法国巴黎,举行了一场“美国,法国葡萄酒盲品会”.邀请了世界,要紧是法国的葡萄酒品酒专家在盖住了葡萄酒的酒标,在不明白所品葡萄酒来源的情况下品尝葡萄酒(俗称盲品Blindtaste).结果前两名全是美国加州纳帕的赤霞珠干红与莎丹妮干白自那以后,国际葡萄酒界每年都会在法国与美国举办世界葡萄酒品酒会,大部分情况下,都是美国揽括前12名.这就是为什么近20年来,世界最好的葡萄酒研究,教育机构都在美国,美国加州的U.C.Davis是世界葡萄酒研究的最高学府.注意酒杯的质地与颜色品尝葡萄酒应选择无色透明的玻璃酒杯,而且要均匀、光滑、洁净,不能有任何印痕与气泡,水晶酒杯时最理想的选择,不要选择那些具有艺术特色的彩色酒杯,这种酒杯不利于鉴赏杯中的美酒选大容量的酒杯选用大容量的酒杯,不仅有利于葡萄酒的挥发,同时还能够使你的鼻子探入杯中,用嗅觉来感受到它的美妙.饮用葡萄酒的最佳温度是多少?葡萄酒的饮用温度要遵循“白葡萄酒需要冷冻,红葡萄酒室温即可”的原则冰镇的葡萄酒口感更加清爽,特别是有些工艺上多少有点缺陷的白葡萄酒,冰镇后能够避免不良气体的出现但是太凉的白葡萄酒不仅不可能增加清爽感,反而会影响它的酒香很多酒店提供的桃红葡萄酒与白葡萄酒冰镇时间太长,假如葡萄酒已经倒入酒杯,那就略微等一会儿,或者者用手捂一下,让酒温升一升再喝假如在家中招待客人,提早2小时把酒放入冰箱冷藏室或者放在装有冰水的酒桶中20分钟就能够了红葡萄酒适宜“室温”饮用这里的开启并倒入杯中30分钟红葡萄酒的温度差不多就是20是指没有供暖之前的温度,大约为16C、20C要达到这个最佳饮用温度怎么办呢将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温酒会降至20C下列假如红葡萄酒在冰箱内存放的时间过长也不要紧,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中30分钟左右,红葡萄酒的温度差不多就是20C即我们所指的“室温”各类葡萄酒的最佳饮用温度.为什么葡萄酒有酸涩的感受?葡萄酒的要紧成分是水(含量为80%)、酒精(含量
9.5%〜15%)、酸、单宁与色素,还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质与维生素等等酒精给人的感受微甜,同时给葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性风味与均衡味道上其重要作用;单宁与色素则对葡萄酒的结构与色调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感受白葡萄酒由于没有带皮发酵,而且大多数产品没有通过橡木桶贮藏,香气清新,口感较为简单红葡萄酒由于带皮发酵,而且很多是在橡木桶中发酵,葡萄汁与葡萄皮与橡木桶接触的时间越长,葡萄酒中的单宁酸含量就越高,因此很多人就不太习惯红葡萄酒这种浓烈的味道事实上,我们喝茶的时候也有类似的感受,与红葡萄酒一样,浓茶里面也含有单宁酸,一开始的时候不太习惯,但是一旦习惯了单宁酸的味道,没有它还会觉得少了些什么我们中国人的饮食习惯相对简单一些,喜欢吃蔬菜等清淡的食物,不太喜欢葡萄酒的酸涩感,因此在开始品尝葡萄酒的时候,选择那些清爽型的白葡萄酒或者者果香型的红葡萄酒为好,随着对葡萄酒的熟悉与个人的口感变化,再去尝试那些比较复杂的葡萄酒另外一个品尝葡萄酒的好方法是什么呢?就是学会试着葡萄酒与美食的搭配,比如喝红葡萄酒配味重的菜肴,喝白葡萄酒要吃海鲜等等,这样,葡萄酒喝起来或者许就更“顺口”To.如何品味葡萄酒的口感对大多数人来说,品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下但是仅仅这样是不够的,品酒是调动你的全部味蕾去感受葡萄酒的方方面面第一步轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动,让它布满整个口腔,不一致的部位感受的滋味是不一致的,舌尖对甜最敏感,接近舌尖的两侧对咸最敏感,而舌根则对苦最敏感当葡萄酒在口腔时,要尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味与单宁的层次、酒体的轻重、酒精的浓郁等等一些专业人士还会把酒含在口中,通过吸入少量的空气与酒液混合,让葡萄酒加温活化,促使它释放更多的香气第二步把葡萄酒慢慢咽下,并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或者者后味后味在确定葡萄酒的等级与质量方面具有重要的作用好的葡萄酒,其余味持久、复杂,更醇厚假如说通过感受的与谐能够确定是否是好葡萄酒的话,优质葡萄酒的确定则需要通过后味第三步评价这瓶葡萄酒的整体平衡.何谓葡萄酒的酒体?葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口腔内的质感只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、与谐的酒体往往用厚实、丰满、有骨架与圆润、流畅等词汇来形容酒体好的葡萄酒.如何欣赏葡萄酒的颜色?有朋友说她就是由于它的颜色才喜欢上葡萄酒的她说她最喜欢透过酒杯欣赏红酒的颜色,华贵典雅,使人有一种沉醉与迷离的感受有研究说明,人类获取信息时,83%来自视觉,11%来自听觉,其他方式仅占6%由此可见颜色的重要性在所有的酒类中,葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的当你将葡萄酒斟入无色透明的水晶杯中时观察葡萄酒的颜色,会给人以美妙的感受,使人处于舒适、愉悦的状态中欣赏葡萄酒的颜色,能够从色度与色调两个方面色度是指颜色的深浅,而色调包含各类各样的颜色及其不一致的组合白葡萄酒颜色的专业词汇有禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀色等;红葡萄酒的颜色富有层次,丰富多彩,几乎包含了所有的红色宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等;桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性、洋葱皮红、紫玫瑰红等是不是所有的葡萄酒都有美丽的颜色呢?显然是不可能的有的时候候我们会发现葡萄酒的颜色暗淡,没有光泽;或者者颜色格外艳丽,让人怀疑它的真实性上述这些现象都是葡萄酒的一些外观缺陷,它往往暗示着葡萄酒存在着这样或者那样的毛病,因此在品尝的时候应当引起注意.葡萄酒的香气有什么?葡萄酒的香气极为复杂、多样根据来源将葡萄酒的香气分为三大类一类香气是源于葡萄浆果的香气,叫做果香或者品种香;二类想起源于发酵过程,叫做酒香或者发酵香;三类想起源于陈酿的香气,叫做醇香或者陈酿香假如是按照香气的类型,我们能够将其细分为下列八种要紧类型动物气味包含野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等在葡萄酒中,这类气味要紧是麝香与一些陈年老酒的肉味及脂肪味等香脂气味是指芳香植物的香气,包含所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味在葡萄酒中,要紧是各类树脂的气味烧焦气味包含烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味在葡萄酒中,除各类焦、烟熏等气味外,烧焦气味要紧是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或者溶解橡木成分形成的气味化学气味包含酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味葡萄酒中的化学气味,最常见的为硫、醋、氧化等不良气味这些气味的出现都会不一致程度地损害葡萄酒的质量香料气味(厨房用)包含所有用作作料的香料,要紧有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味这类香气要紧存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中花香包含所有的花香,但常见的有玫瑰、茉莉、莺尾、洋槐、嘏树、葡萄等的花香果香包含所有的果香,但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味植物与矿物气味要紧有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味.怎么,,捕捉”葡萄酒的香气?对葡萄酒来说,香气就是它的灵魂闻香是欣赏葡萄酒时最有情调的一个环节不管是白葡萄酒还是红葡萄酒,优质酒的香气应是缓慢、柔与地弥漫开.第一次闻香即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气第一次闻香所闻到的气味很淡,由于只闻到了扩散性最强的那一部分的香气,第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动第二次所闻到的是酒香或者陈酿的香气,是最重要的闻香过程第二次闻香可重复进行,随着知识的积存你会发现更多的香气种类第三次闻香第三次闻香的目的,要紧是鉴别香气中的缺陷比如葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋味、氧化味、霉味等当然,我们没有必要拘泥于这种形式但是,您务必用心体验才能有更多的发现,也能够从中得到更多的乐趣.饮用香槟酒要有什么“礼仪”?香槟酒是葡萄酒中的精灵,因口感清爽宜人、饮用场合广泛而备受宠爱因此,饮用香槟酒务必要有好的“礼仪”酒杯要符合香槟酒的贵族身份,除了质地优异外,酒杯的形状直接影响到对香槟酒的欣赏香槟酒是一种带气的葡萄酒,为了认真欣赏香槟酒的那一串串珍珠般上升的气泡,因此要倒入杯身窄、杯腹深、呈锥形的传统笛型香槟杯ChampangeFlutes中,酒能够斟满你无须摇晃酒杯,酒香会随着气泡散发出来但是也不能倒得太满,要给香槟酒的气味留下一定的空间,以便观察它的细腻程度与持久性千万不要用普通的酒杯或者者那些杯腹浅的敞口酒杯,这样香槟酒的气泡很快就跑光了,它会大大降低你对香槟酒的期望值!饮用温度,香槟要冷却到6C与9C饮用要注意,在饮用的过程中香槟的温度会上升到8℃^13rO陈年较旧的香槟引用温度要较高一些,通常要达到12C这样突出它的葡萄酒特色最好准备一个用来冷却香槟的冰桶,要添加一半的水,再放一小把盐,这样能使香槟迅速冷却到需要的温度假如香槟酒的温度在冷却前是20C的话,要将其冷却到7C需要大约一个小时的时间.如何欣赏香槟酒?欣赏香槟酒的方法与其他葡萄酒类似,步骤大致如下所示观看首先,看它的色泽是否明亮,白香槟酒有着清新悦目的颜色,多为淡黄色或者禾秆黄色;红香槟酒通常是桃红色或者浅玫瑰红色不论何种颜色的香槟酒,都应该澄清透明其次,是看二氧化碳气体是否充足,起塞时响声清脆、悦耳只是除了庆典以外,在香槟地区或者法国喝酒,通常是慢慢开启,不让它发出声响的再次,就是观察起泡的状况,酒倒入杯中应有一定厚度的泡沫,而且洁白细腻,持续时间长久,有些好的香槟酒可达几十分钟不止同时、还能看够看到像珍珠一样的微小起泡不断地从杯底向上翻涌,这个过程也会持续几分钟在观察起泡葡萄酒的气泡状况时,酒杯非常重要湿酒杯不利于气泡的形成;酒杯的温度高于气泡葡萄酒的温度时,会产生大气泡因此,在品尝起泡葡萄酒时,应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度相同时(约需三十秒),才能观察其起泡状况闻香这款就是否具有纯正清雅、优美与谐的果香,比如苹果与香蕉的味道,白色的花香等品尝如今要留意气泡在口中的感受,酒的质量越好,气泡在口中的刺激就越小同时要注意酸甜平衡,关于香槟酒来说,它的酸度会略高一些,但是给人的感受是清爽愉悦的,太甜或者者太干都是酸甜失衡的表现同其他葡萄酒一样,香槟酒酒的酒体业应该是饱满匀称的回味假如酒喝下去以后感受有些苦味,说明酒的质量差.香槟酒的生产有什么特殊的工艺?17世纪,法国的一位修道士发明了香槟酒的酿造方法其大致过程是将通过部分发酵的葡萄酒与酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵,产生的二氧化碳溶解到酒中,在发酵过程中,瓶子倾斜倒放在架中,经常翻动,使发酵残渣逐步集中到瓶口,然后用低温盐水使瓶口结冰,去除带残渣的冰,再继续灌满封瓶香槟酒的压榨通常要分三次,获得三种葡萄汁,Cuvee(头压榨汁)是第一次压榨得到的葡萄汁,质量最上乘,由于它与果皮果核桃接触时间最短;第二次压榨获得的葡萄汁,与第一次压榨汁相比较质量稍次一些;第三次压榨汁得到的葡萄汁质量最低,不用于香槟生产勾兑也是关键的一步,法国香槟地区有着数量众多与风格不一致的酿酒厂(300多个葡萄园与个体酿酒厂),它们来自布同品种的葡萄,出自不一致地块,不一致葡萄汁,同时使用不一致年份收获的葡萄这样,就提供了许许多多品种特殊的葡萄酒来勾兑香槟酒,他们务必具有某一香槟品牌所特有的口味,有的时候为了达到需要的口味,要将50多种葡萄酒混在一起香槟酒的陈酿是在白垩质的地窖里进行的,这些酒窖深深温度很低,香槟酒瓶以垂直状态储存在酒架上2〜6年这一陈年的结果是形成较细小的气泡与优质葡萄酒才具有的香甜的口味想获得口味较淡年轻活泼的香槟,把香槟用于开胃酒的,要陈酿2〜3年用于最盛大场合或者者伴随最精巧菜肴的香槟,要陈酿很多于4年起泡葡萄酒原酒的生产要紧有两种方式,一种以法国香槟酒为代表,一种则以意大利阿斯蒂酒为代表香槟酒的原酒是干酒,在第二次发酵前务必加入发酵糖浆;阿斯蒂酒的原酒为甜酒,在第二次发酵前能够不加糖浆另外,这两大类起泡酒的二次发酵方式也不相同,香槟酒的二次发酵在瓶内进行,称之“传统法”;阿斯蒂酒的二次发酵在密封罐内进行,称之“密封罐法工.橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响?现在市场上很多葡萄酒都标明是橡木桶储藏:到底橡木桶对葡萄酒的风味有些什么影响呢?在橡木桶中陈酿的葡萄酒,会变得更加柔与细腻口感更丰富,这是由于橡木桶特殊的木质结构带来的,氧气能够透过木桶的微孔进入到葡萄酒里,使之发生有有益的氧化反应,从而改变了葡萄酒的生涩感使用不一致树种与不一致工艺加工的橡木桶,还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气通过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度,使之变得更加愉悦由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可与喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、特别是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐但是,需要注意的是,并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏,特别是那些用树龄短的葡萄果斯酿造的葡萄酒,用橡木桶储藏后会掩盖了葡萄酒特有的香气,反而不好.葡萄酒要兑上雪碧喝吗?葡萄酒兑雪碧的喝法是前几年葡萄酒热刚刚开始的时候出现的,现在很多人已经明白这种喝法是不正确的出现葡萄酒兑雪碧的喝法,事实上是很正常的一个现象,就像大家吃西餐不可能用刀叉,喝汤要有声响一样,是一个学习的过程另外还有一个原因就是受白兰地的习惯影响,大家喜欢兑上一点茶水,既降低了酒度,是否具有改变它的风味但是,葡萄酒不一致于白兰地,它是内涵相当丰富的,其特殊的品质是酿酒师努力探索的结果,就像我们在餐厅吃饭一样,每一道菜的配料与火候都是厨师自己的制造,端到桌子上的菜尽可品尝就是了,无须加盐加醋当然,一开始我们不太习惯葡萄酒的酸涩,这也是人们喜欢兑雪碧、可乐的原因只是,假如我们总是这样喝葡萄酒,那就实在是对不起酿酒师的劳动了我们要慢慢学会习惯葡萄酒的风味,并学会比较与鉴赏各类不一致风格的葡萄酒,这样我们会从中得到更多的乐趣.什么样的葡萄酒是好酒?通常我们会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏,那些出自名门的品牌酒都是好酒,比如美国加州纳帕的酒,这样的酒通常不可能让人失望在那些权威葡萄酒大赛中的获奖产品,或者者是著名评酒人认可的葡萄酒也都能够列入好酒之列从消费者的角度讲,那些品质良好、口感柔顺的酒也是好酒不要以为大公司,大酒庄的酒就是好酒.事实上大酒庄往往机械化生产难以精耕细琢,品质往往不佳.反倒是一些中小酒庄的产品更实惠.如何推断葡萄酒的储存环境?消费者不要忽略这样一个问题葡萄酒也是容易变质的特别是那些比较贵的葡萄酒,一方面会随着年头的增加品质越来越好,另一方面,假如储存不当,酒的品质就会下降在评价葡萄酒商店时,特别是你计划大量购买葡萄酒或者购买价格昂贵的葡萄酒时,一定要检查商店的储存环境假如葡萄酒商店没有一个气温操纵系统,那么在夏天时候购买葡萄酒,就应该格外地小心通常,档次比较高的商店都有能够操纵气候的葡萄酒储藏室,在这里会存放一些比较昂贵的葡萄酒同时,在比较好的葡萄酒商店中,大多数的葡萄酒瓶(除了那些廉价的葡萄酒外)都是平放的这样,酒瓶的软木塞就会保持湿润,封闭严密假如干了,软木塞就会裂缝或者收缩,导致空气进入瓶中,从而使葡萄酒变质但是,葡萄酒的变质并不仅仅发生在零售环节通常,葡萄酒的批发商与物流公司都没有适当的储存环境,由于天气的极端变化而造成葡萄酒变质的例子比比皆是,有的在批发商之前就已经变质了比如在冬天(或者在夏天),长时间的摆放在码头上,或者者在没有空调设备的运输车中长途跋涉当然,好的零售商会在收到葡萄酒之前亲自检查酒的质量,假如葡萄酒发生了质量问题,他会把酒退回去.葡萄酒应该如何存放?葡萄酒在出场后还处在一个缓慢热化的过程中,假如把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得更充分,使其口感更为醇香这个适当的环境取决于六个重要因素,即温度、湿度、光线、振动、异味与放姿恒温温度是葡萄酒储存最重要的因素,温度太高会使葡萄酒过早成熟,不等达到最佳状态就变质了保持恒温最理想的温差是在一两周的时间内上下波动的幅度在5℃o理想的酒窑温度是
12.8C上下有点变动,既在10℃~15范围内的温度都是能够的保湿湿度的影响要紧作用于软木塞湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉;假如湿度过高,软木塞容易发霉葡萄酒的最适宜储存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窑的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的储存避光葡萄酒要避免强光照射,紫外线特别会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,尽管葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害因此想要长期储存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窑或者者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗避震振动对葡萄酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙因此应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动无异味葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到瓶中去葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,因此葡萄酒不宜跟其他食品一起存放,以防止异味浸入酒中平放葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样葡萄酒的质量就不可能发生变化.葡萄酒确实越陈越香吗?我们明白葡萄酒是有生命的,它从发酵结束就开始了与人类一样的生命周期葡萄酒陈年是一个进展过程原则上讲,酒在其巅峰时期内饮用时最理想,但是酒的成熟期、巅峰期、退化期都可视为适宜饮用期,而进入垂老期后可视为不适宜饮用期但葡萄酒也并非越陈越香根据葡萄酒的生命特性,绝大多数葡萄酒并不适合长期存放只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值红葡萄酒的陈年能力要紧与葡萄酒品种、葡萄酒品质与工艺水平等几个因素有关,美国市场上出售的葡萄酒99%在一年之内就已被喝掉.通常情况下,葡萄酒的最佳饮用期在3〜5年,假如家庭不具备贮藏葡萄酒的条件,从市场上买来的葡萄酒还是尽快喝点为好.葡萄酒有保质期吗?从2007年10月1日起正式实施的GB10344—2005《预包装饮料酒标签通则》,明确规定葡萄酒与酒精度超过10%(体积分数)的其他饮料酒可免除标示保质期的规定食品保质期,是国家对食品安全规定的一个期限但葡萄酒的保质期,却是一个不确切的概念我们看到国产与进口葡萄酒的标签上都标注10年,事实上葡萄酒的保质期没有什么实际意义,只是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求按中国人的懂得,在保质期以内的红葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的超过保质期的红葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍能够饮用.如何“侍奉”一瓶陈年美酒?假如您有幸得到一瓶陈年美酒,比如说1985年的波尔多红葡萄酒,不亚于寻宝人找到了新的宝贝面对这瓶20多年的佳酿,应该如何是好呢?通常情况下,10年以上的葡萄酒就会出现少量的沉淀,这就是为什么有些酒瓶的底部凹进去的一个原因等待这样一瓶陈酿需要一个津酒瓶把瓶中的沉淀物过滤出去这些沉淀是葡萄酒陈酿过程中的正常现象,对酒质没有任何影响,将对滤掉只是为了美观,仅此而Bo在打开它之前,首先要将其直立放置6〜8小时,使酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底然后,准备好灌酒瓶与一根蜡烛,小心的将软木塞拔出,由于时间过长可能会出现软木塞拔断的现象,在这个过程中所有的动作要轻,以免摇动酒中的沉淀一切工作准备妥当后,将蜡烛点燃置于酒瓶的瓶颈下方,把葡萄酒缓缓倒入灌酒瓶内,在葡萄酒剩余小半瓶的时候,要透过烛光认真观察葡萄酒的澄清度,一旦有沉淀物出现,立即停止,余下的酒液留在瓶中就能够了.如何存放没有喝完的葡萄酒?由于空气对葡萄酒具有一定的氧化作用,开瓶的葡萄酒最好一次喝完但每个人的酒量不一致,而在市场上大部分的葡萄酒是750毫升的瓶子假如您的葡萄酒没有喝完也不要紧,下列几个方法能够帮助您放入冰箱冷藏用原先的瓶塞重新把瓶子封上,放入冰箱冷藏室由于低温能够阻止开瓶后进入瓶中的空气对葡萄酒的进一步氧化,同时,冷藏还会防止葡萄酒变成醋利用葡萄酒保鲜期通过葡萄酒保险装置把瓶中的氧气抽空,有的是通过一个类似针管的装置直接把瓶中的空气抽空,有的是通过注入二氧化碳的方法把氧气挤出这样就阻止了氧气与葡萄酒的接触,从而达到了保鲜目的这种方法理论上生效的,但并不能阻止已经进入葡萄酒内的氧气继续发生作用因此,及时采取了抽真空的方法,为了保险起见,最好还是把喝剩的葡萄酒放入冰箱冷藏利用特殊的二氧化碳装置在酒瓶刚刚打开的时候就把它装在酒瓶上,利用二氧化碳的压力把葡萄酒压出,这样就最大限度地减少了进入瓶中的氧气你能够随时喝上两杯而不用担心它会氧化,也不用担心从冰箱中取出的葡萄酒温度太低这种方法能够使葡萄酒放上好几天,因此备受酒吧或者者餐馆的青睐.如何通过酒瓶的形状推断葡萄酒类型?葡萄酒瓶的形状有很多种,而且每一种形状又有各自的不一致变体人们通常会根据不一致的瓶形就能够推断出葡萄酒的类型波尔多瓶(Bordeaux)也称克莱尔特瓶(Claret),其瓶直、肩宽、瓶颈短这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒另外,波尔多红葡萄酒产区的苏玳贵腐葡萄酒与格拉夫葡萄酒都使用这种酒瓶世界其他地方生产的红葡萄酒,如加利福利亚的某些特种葡萄酒,比如赤霞珠、美乐、曾芳德等,也都是用波尔多酒瓶勃艮第瓶(Burgundy)比波尔多酒更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中这种酒瓶瓶肩较窄,瓶形较圆世界各地生产的勃艮第型葡萄酒霞多丽与黑比诺葡萄酒均使用此瓶出售西班牙与意大利较为浓烈的葡萄酒,如巴罗洛(Barolo)与巴巴列斯科酒(Barbaresco)也用不一致的勃艮第瓶包装霍克瓶(Hock)此瓶又高又细,呈棕色它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶(Mosel)德国的传统规则是莱茵河葡萄酒装入棕色瓶,而摩泽尔酒则装入绿色瓶但不是百分之百如此,只是你仍可将其作为可靠的根据大部分阿尔萨斯葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似很多国家的雷司令酒、琼瑶浆与西万尼葡萄酒的酒瓶形状与霍克瓶相似,霍克瓶遍布世界各地,当然,这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量香槟酒瓶Champagne这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种,与同类瓶相比更大、更坚实,通常瓶底凹陷,瓶壁较厚,能够承受碳化过程产生的压力贵重的香槟酒常装入形状特点鲜明的瓶中葡萄酒的酒瓶颜色为什么大都是深色的?我们所见到的葡萄酒瓶,大都是深色的,如深绿色、棕色等葡萄酒之因此多为深色,并不是出于审美的观点,而是由葡萄酒的怕光性决定的,深颜色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射,从而使葡萄酒的性能更稳固,道理跟夏天人们要戴太阳镜一样随着酿酒技术的进步,能够使用更好的办法来提高装瓶陈化的葡萄酒的稳固性,浅色酒瓶正越来越受欢迎.葡萄酒的酒瓶规格要紧有哪几种?葡萄酒瓶除形状不一致外,其容量也各不相同,标准容量为750毫升,常见的酒瓶容量还有375毫升酒瓶名称与规格表.葡萄酒酒标的形式要紧有哪几种?酒标是葡萄酒的身份证,用来传递有关瓶中之物的各类信息,比如葡萄酒的类型、葡萄酒品种、注册商标等等,以便消费者的选购根据酒标在酒瓶上的位置,酒标可分为前标正标、背标、颈标、身标等在传统的葡萄酒产区,酒瓶上通常只有前标与背标前标,位于酒瓶的正面,是生产商希望消费者首先看到的一面背标,位于酒瓶的后身另外,在很多酒瓶的脖颈处还有一张小的酒标,故称作颈标,有的厂家通常会把商标与年份标注在上面在香槟酒与其他一些新世界葡萄酒产品上,颈标的装饰意义大于实际意义世界各地,包含欧洲的法国,德国,意大利等大小酒庄都把自己的子弟送到美国加州深造世界最有权威的品酒师是美国的罗玻特帕克(RobertParker).现在美国每年出口到法国的葡萄酒远远超过法国出口到美国的葡萄酒.之因此美国葡萄酒研究,种植,销售在世界上有指导,标杆性地位,要紧是由于美国政府给美国葡萄酒庄以宽松的外部环境,同意酒庄根据自己的喜好,市场推断,制造性的决定在自己的葡萄酒庄园种什么葡萄,如何种植葡萄.让酿酒师有自己的制造发明的空间..美国葡萄酒有什么好的产区?尽管加利福尼亚的葡萄酒业起源于19世纪,但是,现代葡萄酒业的进展始于1933年《禁酒令》接触以后今天加利福利亚的葡萄酒产量占全美国葡萄酒的90%并在国际葡萄酒酿造业的舞台上占有重要的位置加州的葡萄酒品种最普遍的是赤霞珠、梅洛、黑比诺与仁芬黛尔,白葡萄酒品种有“莎丹妮”“雷司令”、“赛美蓉”、“琼瑶浆”等品种加州有五个大型葡萄酒产区北部海岸地区、中部海岸地区、南部海岸地区、中部山谷地区.举世闻名的葡萄酒种植圣地:加州纳帕山谷(Napa)纳帕山谷(Napa)位于北部海岸地区,是世界最著名的葡萄酒酿造区.它具有独天特厚的自然条件有充足的阳光.日照时间长,温差大.落基山脉挡住了潮湿的海风,却给了葡萄园带来有海洋气息的浓雾.这些都是优质葡萄园必备的气候条件.也正是这样的气候地理环境造就了纳帕多样化的土壤纳帕地区最要紧的六种葡萄酒是红葡萄酒“赤霞珠”、“梅洛”、“黑比诺”与“仁芬黛尔”白葡萄酒是“莎丹妮/雷司令”.在纳帕河谷地区几乎每一个酒厂都有“赤霞珠”与“莎丹妮二.希顿酒庄在哪里?希顿酒庄位于美国加州纳帕山谷,英文为Hiddencellars意识是“隐藏在山谷中的酒窖:她的前身是1913年意大利酿酒师创办的私人酒庄希顿酒庄的葡萄酒数次被选为白宫的国宴用酒希顿酒庄产自纳帕山谷的葡萄近百年来,每年只有一万箱的产量,通常供应美国纽约;洛杉矶;拉斯维加斯;旧金山等大城市的私人会所,私人俱乐部与高级餐厅希顿酒庄有3个葡萄酒庄园1)麦丹娜酒庄位于加州举世闻名高档葡萄酒产区纳帕山谷.其希顿酒庄系列与麦丹娜系列就源于此地.2)富来酒庄位于加州北部海岸地区的富来酒庄是美国最早最大的有机葡萄酒庄园.该酒庄自1982年至今从未使用任何农药,化肥有美国农业部颁发的有机葡萄种植证书与有机葡萄生产证书.在有机葡萄酒风靡全球的今天其产品销往包含法国与意大利在内的欧洲I日本..葡萄酒酒标上的法定内容有什么?关于葡萄酒酒标应标注的内容,各国规定也不一样,但最基本的项目有酿酒葡萄品种、葡萄采收年份、生产单位名称及产品代码、酒精度、容量、装瓶单位及其地址此外,有的国家还要求标注葡萄酒质量等级、产地与政府鉴定的号码等内容根据我国的有关规定,葡萄酒的酒标内容务必注明酒名称、配料清单、酒精度、原果汁含量、制造者、经销者的名称与地址、日期标示与贮藏说明、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证等单一原料的葡萄酒可不标注原料与辅料;添加防腐剂的葡萄酒应标注具体名称另外,我国法律还规定,所有进口食品都要加中文背标,假如没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证关于进口葡萄酒而言,所有葡萄酒的酒标上载标明原产国的同时也务必标明酒精含量与净含量进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的,并与认定的规格一致所有的酒标都务必标明进口商、生产商的名称与地址从葡萄酒的背标上能够得到什么信息?背标,通常是产品性能及配方的说明,包含生产单位名称及产品代码、酒精度,容量,装瓶单位及其地址等但是有的国外葡萄酒的背标上常常带有一些有用的或者有趣的内容,能够让你熟悉到这种葡萄酒最适合与什么样的食物搭配饮用,什么样的温度能够让酒的味道更醇厚有的时候候还会讲述有关酒或者酿酒厂的动听的故事,而有的背标还标出酒的pH有的还标出常温引用或者冰镇饮用的字样.葡萄酒酒标上有什么非强制性内容?市场上,很多葡萄酒的酒标还会有一些非强制性的词语,比如在一些法国酒标上出现的老藤(VieillesVignes)由于与新葡萄藤相比,老葡萄藤结的果实很少,因此葡萄的质量与由这些葡萄酿制的葡萄酒的质量会很好但问题是,对这个词语没有任何规定,任何人都能够声称葡萄藤是老葡萄藤还有一个词语是“珍藏、这个术语有的时候候会是你觉得酒瓶中的葡萄酒是很特别的在意大利珍藏(reserve)表示葡萄酒在出售之前,在酿酒厂通过了更长时间的陈化但是在法国,陈酿的使用并没有受到规定只是使用它,就说明这种葡萄酒的质量要高于某一特定生产商的标准在美国,最初标注有珍藏(reserve)一词的葡萄酒是指酿酒师选择出来,要留下来自己享用的质量特别好的葡萄酒.今天很多酒庄酿酒师把这样的酒挑出来出售类似有些国内餐厅的“厨师推荐”.在香槟酒中还有一个词汇是“GrandeCuvee”这一标记表示顶级系列,从法规上看来,这一标志也没有任何意义,它是生产者随意标注的.如何鉴定葡萄酒?葡萄酒的酒标是吸引消费者的一个重要因素,同时,它有确实能透露很多瓶中酒风味特征的信息葡萄酒的酒标总体可分为两类品种葡萄酒、产地葡萄酒与创意葡萄酒其所提供的信息大多数是法律规定务必标注的,也不一致程度地表达了酿造工艺品种葡萄酒,是以葡萄品种命名的葡萄酒.根据法律规定,品种葡萄酒的最低量,不一致国家不尽相同,比如美国,澳大利亚是85%(体积分数),我国是80%(体积分数)产地葡萄酒,是以葡萄酒产地命名的葡萄酒大多数欧洲葡萄酒都是以产地命名的,如法国.每种酒标都提供了葡萄酒的不一致线索,有些基本内容是务必标注的,比如生产者大多数葡萄酒酒厂生产地固定,酿酒技术与销售定位稳固,坚持始终一致的风格假如你熟悉了那家酒厂的产品、生产者有关信息,这些信息将是你熟悉葡萄酒风格与质量最可靠的指南年份通常也会标注在酒标上,假如你对某个产区的年份很熟悉,这当然是很好的向导;即使你不熟悉年份的好坏,但是年份也能透露给你些目前葡萄酒风格的信息,新酒的话,新鲜而果味浓,老酒则柔与而复杂大多数白葡萄酒,还有多数红葡萄酒应该在三年内喝掉;陈酿好的葡萄酒会随着岁月的流失而增值.如何读美国葡萄酒的酒标?美国政府除了在葡萄种植与酿酒的管理方面吸取了法国等老牌葡萄酒大国的经验,它没有效仿法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家采取葡萄酒分级制度,而只是实行了美国葡萄酒产地(AmericanViticulturalAreas)制度,简称A.V.AA.V.A是1983年起由美国酒类、烟草与武器管理局(B.A.T.F)开始实施的,作为规范葡萄酒产地的法律A.V.A制度与法国的“原产地名称管制”(A.O.C)制度相似,但它要紧对命名地域的地理位置与范围进行定义,不像法国的A.O.C制度,在定义地域范围外,还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求A.V.A制度对葡萄品种、种植、产量与酿造方式没有限制,这是它与法国A.O.C制度最根本的区别但它与法国的A.O.C制度一样,都起到了保护产地葡萄酒销售的作用B.A.F.T规定,在酒标上标明命名的产区需达到两个要求◎85%的葡萄务必来自标明的产地;◎品种葡萄酒务必是85%标明的品种葡萄酿成,即品种纯度务必超过85%O此外,没有其他严格的限制一个A.V.A能够种植任何葡萄酒品种,使用任何种植技术,而且没有葡萄产量的限制假如葡萄酒业者在酒标上增加信息,务必遵守基本规则的精确性标单一葡萄园的酒务必是85%的酒酿自标明葡萄园的葡萄若使用“EstateBottled”这个词,酒园与葡萄园务必在标明的A.VA产区内,业者”务必拥有或者操纵”所有的葡萄园凡在酒标中标有收获年限的,则所有葡萄的95%应是这一年收获的止匕外,各州法律会增加一些要求,如加州规定标明加州的葡萄酒务必是100%的力口州葡萄酿成俄勒冈州法律规定标明俄勒冈任何产地的酒务必是100%标明产区的葡萄所酿.什么是法兰西现象?1989年,世界卫生组织(W.H.O)世界心血管疾病操纵系统一”莫尼卡项目”的流行病学调查证实,法国人的冠心病发病率与死亡率比其他西方国家,特别是比英国人与美国人要低得多,其标准人群(35〜64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2为美国的1/4;女性约为英国的1/3为美国的1/4法国人的饮食中动物性脂肪含量高,胆固醇摄入量大,而且法国人吸烟嗜酒成性1970年,法国人均葡萄酒饮用量为108升法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位,由此大概能够认为由于饮食与生活方式的因素,法国人应该是一个有健康危险的群体但出人意料的是,比起那些正常饮食中不包含葡萄酒的人来说,进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病与发病率及死亡率较低这就是所谓的“法兰西奇迹”(TheFrenchParadox).“法兰西奇迹”引出的结论是法国人与英国人与美国人的饮食结构基本相同,显著区别是,英国人爱喝一种叫威士忌的蒸储烈性酒;美国人则爱喝啤酒,人均啤酒消费量居世界首位;法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒显然,差别与起作用的都是葡萄酒.爱喝葡萄酒对人体健康又什么好处?葡萄酒中含有各类各样的有机与无机物质,这不仅使它口感复杂,而且还使它成为一种营养丰富的饮料,因此适当饮用能够达到防治各类疾病、增强人体健康的功能具体来讲,葡萄酒对人体健康的好处,要紧表现在下列几个方面防治心血管疾病适当饮用葡萄酒,能够提高血液中高密度脂蛋白的浓度,它能够将血液中的胆固醇输送到肝内,并在那里进行胆固醇沉积于血管内膜,从而防止动脉硬化除此之外,葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后,会在血液中加速胆固醇的转化,即降低低密度胆固醇的含量由于红葡萄酒中的多酚含量最高,因此,适量饮用红葡萄酒,可防治各类心血管疾病,降低血压1)防止癌细胞的形成葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇,这种化合物不仅能够防止细胞癌变,而且能够阻止恶性肿瘤的扩散适量地饮用葡萄酒能降低多种癌症,如乳腺癌、前列腺癌、喉癌、肺癌等的发病率2)延缓衰老的作用葡萄酒特别是干红葡萄酒中的花色素甘与单宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能经测试,红葡萄酒在人体内血液中的抗氧化能力,从喝下红葡萄酒抗氧化活性就开始上升,90分钟后达到最大,抗氧化活性平均上升15%3)开胃健脾的作用由于葡萄酒是由纯葡萄汁发酵而成的,而葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中,它的酸度接近胃酸5112~
2.5)因此,葡萄酒作为佐餐佳品,能帮助蛋白质的消化与汲取4)镇静安神的作用跟绝大多数食物比较而言,葡萄酒不需通过预先消化就能够被人体汲取,在合理饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧张度葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适、愉快的感受这种精神平衡状态因此,关于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情,又可避免服用有副作用的镇静剂.葡萄酒当中含有什么营养成分?水水是葡萄酒”生命的源泉,约占其成分的70%〜90%.但是葡萄酒中的水,是葡萄株的根系从土壤中直接汲取的,因此,是生物学纯水它也是葡萄酒中其他物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有个性与风格1)酒精即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的要紧产物葡萄酒中酒精的含量通常为7%(体积分数)〜16%(体积分数)酒精是葡萄酒香气与风味物质的要紧支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚感与结构感2)糖与甘油葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分甘油是酒精发酵的要紧副产物,其含量通常为5〜12克/升3)酸葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱因此,葡萄酒中算得成分与含量可影响葡萄酒的协调感与贮藏性葡萄酒中的酸要紧有两大类葡萄浆果本身的酸酒石酸、苹果酸与微量柠檬发酵产生的酸乳酸、琥珀酸与醋酸等4)单宁与色素单宁可影响葡萄酒的结构感与成熟特性;而色素则要紧影响葡萄酒的颜色在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮与种子的浸滞作用,使存在于其中的单宁与色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1〜5克/升5)白藜芦醇白藜芦醇是葡萄酒防治癌症的要紧成分,大都产生于葡萄叶表皮与浆果果皮,具有抗氧化效能,是葡萄中的一种重要的植物抗毒素白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用.葡萄酒有美容的作用吗?红葡萄酒作为美容养颜的佳品自古以来就深受女性的喜爱红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚与寡糖,还能直接保护肌肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积存等,也能间接地抑制黑斑的形成当然,假如皮肤上已经出现了黑斑,以用红葡萄酒尽管不能祛除黑斑,但却会让肌肤变得更年轻、更富有弹性因此,每天饮用1〜3杯干红葡萄酒,也是美容的良方据说法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹除饮用外,还有很多人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,由于低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用尽管饮用红葡萄酒的好处很多,然而也有量的限制专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%(体积分数)计算,每天不宜超过250毫升,否则危害健康.红葡萄酒好还是白葡萄酒好?调查说明,这两种酒都对健康有益较敏感的人可能更加适合喝红葡萄酒由于红葡萄酒的总含酸量低于白葡萄酒红葡萄酒中含有少量的维生素与矿物质,如单宁酚在红葡萄酒中起很重要的作用它位于葡萄皮内,葡萄皮根据葡萄种类得不一致而厚薄不一致在红葡萄酒中有500-4000中酚化合物,而在白葡萄酒中则少得多美国的一份调查显示葡萄酒饮用者比不饮酒者寿命长因而从医学的角度来看,红葡萄酒的表现更胜一筹人们对多种植物不一致部位中白藜芦醇的含量分析后发现,葡萄皮中白藜芦醇的含量最高人们还发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量葡萄酒中的白藜芦醇要紧来源于葡萄果实,通过酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵后,果实与种子中的白藜芦醇进入葡萄酒中比较不一致品种的葡萄酒,白藜芦醇的绝对量而言,‘‘黑比诺最多,其次是梅洛“赤霞珠”最少尽管白藜芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的品种、产地的不一致,而存在很大的差异,但就其总量而言,红葡萄酒大于白葡萄酒.在烹饪时,加些葡萄酒有什么好处?在享受做饭乐趣的同时,用适量葡萄酒,不仅能去腥起香,而且还可使菜肴香甜可□o这是由于酒的要紧成分是乙醇,沸点较低,已经加热,很容易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膻味带走当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构,使它脱水分解在冬季人们常用炖鸡进补,或者者加上人参、大枣、桂圆等补品,假如您要炖一只鸡,除加上述补品外,再加上
1.5斤的葡萄酒来炖,不但是大补,而且是色香味美在炖鱼时加上少许葡萄酒,不但鱼肉鲜嫩味美,颜色也非常好看煎鱼时,在锅里喷上半小杯葡萄酒,可防止鱼皮粘锅在日本,吃冷面时浇上卤汤后,再倒入一小匙甜葡萄酒,味道会格外鲜美炒菜时加点葡萄酒,不必担心菜会变馔在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒,然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻,即不可能变色,而且还能保持其味道鲜美在暂不食用的火腿切口处,涂上少许葡萄酒,然后将其包好放入冰箱里,可保持其新伍羊不腐此外,炒洋葱时加一点葡萄酒,就不可能炒焦
7.如何才算科学地饮酒?葡萄酒对健康有着重要的作用,但这并不是鼓励人们不分场合,不分时间,无克制地喝那如何饮用葡萄酒才算是科学的呢?)要适量饮酒任何情况超过一定的限度之后,都会有一定的害处,因此,不管是饮用什么酒,都要适量而止专家研究发现,男子最好每天饮用1〜4杯葡萄酒,女子最好每天饮1〜2杯葡萄酒,这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%.)应配合其他食物一起食用葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其他食物一起食用,最好是在进餐时饮用这样,葡萄酒就能够与其他食物一起进入消化系统这时,葡萄酒的汲取速度较慢,约需1〜3个小时,有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥这样饮用葡萄酒,不仅能增进食欲、帮助消化,还可减少人体对酒精的汲取3)喝酒不忘喝水经常饮用葡萄酒不能不记得喝水每天的喝水量在1〜L5升左右.葡萄酒配餐要注意些什么?葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问,其通常的搭配原则是“白酒配白肉,红酒配红肉”1红酒配红肉红肉,是指烹调后颜色呈红褐色或者带血水的味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,也被归到红肉类,这种食物通常配上浓重的酱汁红肉配红葡萄酒,最重要的原因是红酒中的单宁,它可使纤维柔化、感受肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁其化学变化,使肉汁感受更甜美红肉配白葡萄酒不适合的原因,除白葡萄酒缺乏单宁外,另外的原因是白葡萄酒通常口味较清淡,假如搭配口味较重的红肉或者较浓重的酱汁,会盖过白葡萄酒,感受平淡,如饮白水2白酒配白肉白肉,指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等,也有人将味道较轻的小牛肉或者羔羊肉也归于白肉白肉配白葡萄酒,最重要的原因是白葡萄酒中的“酸;可增加口感的清爽活性就海鲜配白葡萄酒而言,还具有去腥作用,效果就如同通常在烹饪鱼或者海鲜时,会滴上柠檬汁一样,就猪肉、鸡肉及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻的酱汁,搭配口味较轻的白葡萄酒,以免盖过关于葡萄酒与美食的搭配,还是要根据自己的喜好,不必拘泥于这些条条框框特别是中国菜门类众多,风格多样,很难找到一个准确的方法只要掌握葡萄酒配餐的一些基本原则,就餐时根据自己与客人的口味习惯,做一个有心人就好了.有沉淀的葡萄酒还能喝吗?葡萄酒的沉淀通常是葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀,这类沉淀不影响葡萄酒的质量晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在灌装前通常都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤当然也有的酒厂为保持葡萄酒风味,只做轻微过滤,酒石会遗留较多,即使低温冷冻,也不可能完全去除干净,倘若贮存温度过低,酒石就会析出,在瓶底形成结晶状,这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷有的酿造者之因此不进行过滤,而是想获得更多的果香与浓厚口感的葡萄酒,由于很多喝酒人就喜欢喝这样的酒,假如冷冻时间长与过滤太细,的确在一年或者者说数年内不可能有沉淀,但是这会使葡萄酒失去很多果香、花色素甘与单宁等多酚类化合物等等好东西至于陈年的葡萄老酒有沉淀更是司空见惯的情况,由于瓶贮时间长,葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀这也是在一些正式场合,餐饮服务人员对这些葡萄老酒进行灌酒的原因了在我国新的《葡萄酒》标准GB15037-2006中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定装瓶超过一年的葡萄酒同意有少量沉淀因此,葡萄酒中的沉淀不影响饮用.什么葡萄都能够酿酒吗?葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一但是并不是所有的葡萄都能够用来酿酒葡萄根据人们食用的方式,分为鲜食葡萄、酿酒葡萄、制干葡萄三大类鲜食葡萄为了满足人们的口感要求,务必粒大皮薄,味道甜美,比如“巨峰“、”红地球、美人指”等都是很好的香味物质现在欧洲葡萄品种已达到5000多种,通称欧亚种还有近乎同样多的杂交品种已经被人们命名整个世界的葡萄酒工业,是建立在欧亚种葡萄的品种上尽管其他葡萄品种,或者与欧亚种杂交培养的品种,也可用于酿造葡萄酒,但世界上好的葡萄酒,有名的葡萄酒,都是用欧亚种葡萄品种酿造的.为什么说葡萄酒的质量取决于葡萄?我国著名的葡萄酒专家郭其昌教授说“葡萄酒质量好坏,先天在于葡萄,后天在于工艺这句话的意思强调了葡萄质量的好坏对葡萄酒质量起着决定性的影响影响葡萄质量的因素有很多,比如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术等等但这些因素都是外部的因素,决定了它的潜在质量在同样的栽培条件下,不一致的葡萄品种,具有不一致的色、香、味,含有不一致量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其他物质这些成分,决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性葡萄质量的要紧理化指标是糖含量与干浸出物1)糖含量酿造11度的葡萄酒需要187克/升糖含量的葡萄;酿造12度的葡萄酒需要204克/升糖含量的葡萄也就是说,理想的酿酒葡萄的糖含量应该在19〜20度左右甚至更高些2)干浸出物是指葡萄酒不挥发成分减去总糖所得的物质成分干浸出物是反映葡萄酒的原汁含量多少的要紧指标,并直接影响葡萄酒的香味葡萄酒通常没有很高的干浸出物,基本在15克/升左右.酿酒葡萄栽培的重要因素有什么?酿酒用的葡萄与通常食用葡萄的不一致之处在于它的果粒较小、果汁较多、果肉较少影响酿酒葡萄质量的因素要紧有下列四个1)温度葡萄的生长对温度有着严格的要求,随葡萄生长期的不一致,温度也有不一致的要求,如浆果成熟期最适宜的温度是28C~32C气温低于28或者超过32时对浆果发育与成熟不利,品质降低另外,不一致的葡萄品种对温度也有不一致的要求2)光照由于葡萄是喜光植物,因此它对光的要求很高,光照时间的长短对葡萄生长发育、产量与品质有很大影响光照不足时,新樵生长细弱、叶片薄、叶色淡、果穗小、落花落果多、产量低、品质差、冬芽分化不良因此,葡萄园通常都要求选择光照好的地方,并注意改善架面的风、光条件,同时,正确设计行向、行株距与使用合理的整形、修剪技术3)水分葡萄在不一致的生长时期,对水分的要求也各不相同,比如在早春萌芽、新梢生长期、幼果膨大期均要求有充足的水分供应,但雨量过多也会影响浆果质量,还易发生病害土壤葡萄对土壤的习惯性较强,除了沼泽地与重盐碱地外,其余各类型土壤都能载培葡萄,特别是以肥沃的沙壤土最为适宜不一致土壤对葡萄的生长与品质都有不一致的影响.葡萄树的寿命有多长?葡萄树在植物学属于灌木的一种,其平均寿命大约为60年,生命期依照各品种与地区、气候及人为照料因素而有所差异通常一株新的葡萄树栽种后第四年才开始收成用来酿酒1)幼年期前10年时幼年期,葡萄的树根还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香与花香用幼年期酿造的葡萄酒大多在装瓶后一二年务必开瓶饮用,以便充分享受其清新与新鲜的风味,没有太大瓶内陈酿价值2)成长期接下来的60年则是成年期,葡萄树逐步进入全盛成熟的量产期,又因根部慢慢深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,如今的葡萄不论在色泽或者甜度上都十分充足,因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香3)衰老期葡萄树的寿命在第70年之后,便开始进入衰老期,如今,葡萄树活力开始逐步衰退,产量递减,但也由于产量减少,所结出的葡萄不论在色泽或者口感上都更加浓郁更因葡萄树扎根已深,随着品种不一致,须根已深入地层10〜20米强大的须根系因此更能充分地吸取矿物质,因而可酿造出该产地地址特有的葡萄酒风味;法文中以叮errior”这个字诠释了产地特有的特质、气候与葡萄酒特性用衰老期的葡萄酿成的葡萄酒带有所谓土质芳香,同时,这种葡萄酒也具有很高的陈酿价值陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇.酿造干红葡萄酒的工艺环节有什么?1)葡萄采收葡萄采收应在浆果成熟的适期进行,应选充分成熟、组织充实、果皮蜡质厚的果实这对浆果的产量、品质、用途与贮藏性有很大的影响2)除梗破碎红葡萄酒的颜色与口味结构,要紧来自葡萄皮中的红色素与单宁等,因此务必先破皮让葡萄汁液能与皮接触,以释出这些多酚类的物质葡萄梗的单宁较强劲,通常会除去,有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗3)浸滞与发酵完成破皮去梗后,葡萄汁与皮会一起放入酒罐中,一边发酵一边浸皮当发酵完成,浸皮达到需要的程度后,即可进行皮渣分离,把酒罐中液体倒入其他酒罐现代工艺还会使用二氧化碳浸滞法,用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明,果香宜人(香蕉、樱桃红等),单宁含量低容易入口等特性,常被用来制造适合年轻人饮用的清淡型红葡萄酒,如法国宝祖利(Beaujolais)出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒糟中数天,然后榨汁发酵4)皮渣分离葡萄皮榨汁后所得到的液体比初酒浓厚得多,单宁红色素含量非常高,但酒精含量反而较低酿酒师可根据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒,但在混合之前务必先经澄清的程序5)陈酿此过程对红葡萄酒比对白葡萄酒重要,几乎所有高品质的红葡萄酒都经橡木桶的培养,由于橡木桶不仅补充红葡萄酒的香味,同时提供适度的氧气是酒圆润与谐培养时间的长短根据葡萄酒的结构、橡木桶的大小新旧而定,通常不可能超过两年也有很多红葡萄酒适合在不锈钢罐中培养,目的也是为了使酒成熟,口味与谐,因此苹果酸乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序6)澄清红葡萄酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系,除非是由于细菌感染使酒浑浊但为了美观,或者使葡萄酒结构更稳固,通常还是会进行澄清的程序酿酒师可依所需选择适当的澄清法.酿造干白葡萄酒的工艺环节有什么?1)葡萄采收白葡萄比较容易被氧化,采收时务必尽量小心保持果粒完整,以免影响品质2)破碎榨汁采收后的葡萄务必尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,有的时候也会去梗为了不可能将葡萄皮、梗与籽中的单宁与油脂榨出,压榨时压力务必温与平均,而且要适当翻动葡萄渣3)发酵前低温浸滞葡萄皮中富含香味分子,传统的白葡萄酒酿制发直接榨汁,尽量避免释出皮中物质,大部分存于皮中的香味分子都无法溶入酒中近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香,同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润但为了避免释除太多单宁等多酚类物质,浸皮的过程务必在发酵前低温下短暂进行,同时破皮的程度也要适中4)清汁发酵白葡萄酒需要清汁发酵,使用传统沉淀法,约需一天左右的时间才能澄清;离心分离器,比较方便,但动力太强,常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母传统白葡萄酒发酵时在橡木桶中进行在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富通常清淡的白葡萄酒并不太适合此种方法不锈钢罐发酵,白葡萄酒发酵务必缓慢以保留葡萄原有的香味,而且使发酵后的香味更加细腻为了让发酵缓慢进行,温度务必操纵在18仁20之间5)陈酿橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,酿酒工人会定时搅拌让是酵母与葡萄酒混合,此法可使葡萄酒变得更圆润由于桶壁会渗入微量的空气,因此通过桶中培养的白葡萄酒颜色较为金黄,香味更趋成熟白葡萄酒发酵完之后还需通过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳固由于白葡萄酒比较脆弱,培养的过程务必在密封的不锈钢罐中进行乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香与酸味,一些以新鲜果香与高酸度为特性的白葡萄酒会专门以加二氧化硫或者低温处理的方式抑制乳酸发酵6)装瓶前的澄清装瓶前,白葡萄酒中有的时候还会含有死酵母与葡萄碎屑等杂质务必清除常见的有换桶、过滤法、离心分离器与皂土过滤法等等所有的工序都结束后,我们就能够装瓶了,装瓶后干葡萄酒已经从葡萄完成了酒的蜕变.冰葡萄酒是如何酿造的?1)采摘分选冰葡萄的采摘受气候条件影响很大最理想采摘温度为由于冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度与风味当葡萄达到此采摘温度(时间)时,务必用手工小心认真地采摘选择无生青、病腐果立即压榨2)压榨取汁在压榨过程中,外界温度务必保持在7c下列压榨出冰葡萄酒的黏稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的1/5却浓缩了很高的糖、酸与各类风味成分3)控温发酵在冰葡萄酒酿造过程中,控温缓慢发酵是一个关键工艺环节,不一致发酵温度影响着冰葡萄酒的品质通过发酵试验发现温度为5℃时,酵母活性受到很大抑制,发酵原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不协调当发酵温度大于10C时,随着温度的升高,发酵原酒的酒度与挥发酸明显增加,总糖含量减少,削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性综合考虑,冰葡萄酒发酵温度操纵在15℃~20℃为宜4)后加工处理发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土果胶澄清,然后经冷冻,过滤除菌,无菌灌装,制得成品冰葡萄酒.世界上有什么重要的葡萄酒生产国?世界上四大葡萄酒生产国分别是法国,美国,意大利与西班牙产酒历史近三千年的意大利是全世界最大额葡萄酒消费国与生产国;葡萄园面积世界第一的西班牙则是世界上第三大葡萄酒生产国与第四大消费国尽管法国不如意大利葡萄酒的产量大,也不是葡萄种植面积最广的国家(西班牙),但是它的葡萄酒却闻名全世界意大利,是世界上最大的葡萄酒生产国,出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙同时,意大利也是全世界最早的酿酒国家之一西班牙的葡萄酒种植面积居世界第一,以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为著名里奥哈红葡萄酒、雪莉甜酒、卡瓦起泡酒等都是世界著名的酒品法国,是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一,不仅葡萄种植园面积广大,葡萄酒产量大,消费量,而且葡萄酒质量是世界上公认第一的不管从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄美国葡萄酒的生产量在世界排第四位.消费量却占第三位,排在西班牙之前.90%的美国3)雪佛莱酒庄它位于加州北部海岸地区其生产的2004年珍珠赤霞珠在橡木桶中陈酿了24个月酒体厚重丰满层次分明.果香浓郁性价比很高..深圳市希顿酒业有限公司与希顿酒庄是什么关系?深圳市希顿酒业有限公司是美国希顿酒庄财团的股东在华投资的,在华的唯一总经销商.深圳市希顿酒业有限公司6大经营特色?深圳市希顿酒业有限公司是按现代企业制度组建起来的进口外贸企业,在国内没有任何生产加工基地,保证每一瓶葡萄酒的葡萄种植、采摘、酿成、灌装、储藏与每个生产工艺流程都在美国加州希顿酒庄完成保证每瓶葡萄酒的原产国特质是希顿公司的经营特色之一在国内希顿酒庄的葡萄酒只在各大城市的高档商场、机场商店、四星级以上酒店、高档餐厅与高级娱乐场所、高级私人会所、希顿酒庄直营店销售,走高档消费市场的经营路线是希顿公司的经营特色之二在国内不管是进展经销商还是代理商,都坚持授权制度,防止市场营销网络的混乱,保证产品货真价实是希顿公司的经营特色之三坚持员工培训制度,以提高与普及葡萄酒文化为己任,将推广葡萄酒文化与健康生活理念贯彻到希顿公司市场营销的全过程,是希顿公司的经营特色之四坚持客户联系制度,开发与提升快速消费品的售后服务价值,进展与培养有希顿酒庄葡萄酒消费偏好的客户群体,建立与制造希顿品牌价值,是希顿公司的经营特色之五深圳市希顿酒业有限公司是美国加州纳帕山谷希顿酒庄Momis股东直接投资的,在中国大陆地区的唯一总经销商,保持公司股权结构的稳固,产权结构的明晰,供货渠道的畅通,销售价格的均衡,产品质量的优秀,是希顿公司的经营特色之六.什么是葡萄酒?葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料,属于发酵酒(又叫酿造酒)的一种其酒度不能低于
8.5%(体积分数)真正的葡萄酒,要有三个要素◎它是用百分之百的葡萄汁或者新鲜葡萄酿制而成的◎要通过一个发酵的过程◎葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加剂葡萄酒是世界上唯一纯天然的酒类饮料..什么是“干白”、“干红”与“桃红”葡萄酒?国际上,通常会根据葡萄酒的特性进行分类,比如按照含糖量的多少可分为干酒、半干、半甜与甜酒;按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒与桃红葡萄酒等等所谓的“干”(是由英文Dry”一词直接翻译而来),是指葡萄酒中几乎不含糖分我国《葡萄酒》标准(GB15037—2006)中规定,干型葡萄酒的含糖量在4克/升下列,这样的葡萄酒会给我们干涩或者者有点苦涩的感受葡萄酒在加州酿造,要紧产区为纳帕山谷、索罗马山谷与俄罗斯山谷美国葡萄酒品种非常多样化,从日常饮用的餐酒,到高级葡萄酒都有要紧葡萄酒品种为“仁芬黛尔”、“莎丹妮”与“赤霞珠”,其中“仁芬黛尔”是美国独有的葡萄品种阿根廷,是南美洲第一大葡萄酒生产国.受西班牙与意大利影响深远,大部分葡萄园与酒厂均是由两国的移民与后裔设立的智利,是南美洲的第二大产酒国,产量仅次于阿根廷,但出口量遥遥领先,这里的葡萄酒品种应有尽有,而且价廉物美中国在世界葡萄酒领域是一个新兴国家,葡萄酒的生产量与消费量都很低.但今几年我国葡萄酒种植与销售有了高速的进展相信这样的进展还好持续很长的一段时间.葡萄酒的颜色来源于黑色或者者紫色葡萄的葡萄皮,其中最要紧的成分是红色素白葡萄酒,要紧是指酒液中不含红色素,它能够用白葡萄酿造,也能够用黑葡萄酿造除了少数特别的葡萄品种,绝大多数葡萄的果肉都是白色的,自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的通常来说,白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料r在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象红葡萄酒之因此成为红色,是由于发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵,这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里了在这个过程中,人们会根据葡萄的特性与自己的需要,人为地操纵葡萄皮与葡萄汁的接触时间,以便得到颜色深浅不一致与口感各异的葡萄酒桃红葡萄酒,又叫玫瑰红葡萄酒RoseWine这并不是由红葡萄酒与白葡萄酒调制而成的桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的,只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短,具体时间视葡萄品种与工艺而定,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁这种酒颜色鲜亮,果香清新,是一种很好的“女士酒”各类葡萄酒的含糖量干葡萄酒含糖量小于或者等于4克/升或者者当总糖与总酸以酒石酸计的差值小于或者等于2克/升时,含糖量最高为9克/升的葡萄酒半干葡萄酒含糖量大于干葡萄酒,最高为12克/升或者者总糖与总酸的差值小于或者等于2克/升时,含糖量最高为18克/升的葡萄酒半甜葡萄酒含糖量大于半干酒,最高为45克/升的葡萄酒甜酒含糖量大于45克/升的葡萄酒.香槟酒是葡萄酒吗?香槟酒,是指在法国香槟地区、法定区域内,生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒,是起泡葡萄酒的一种在法国香槟地区,从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市,整个葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范.此酿造工艺最为核心的部分是两次发酵到上市这一段时间目前,在香槟地区只同意种植三种葡萄“霞多丽”Chardonay“黑比诺”PinotNoir与哦诺莫尼埃”PinotMeaunier香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒.白兰地属于葡萄酒吗?世界上的白兰地有很多品种,比如苹果白兰地法国的卡尔瓦多斯Clvados、葡萄皮渣白兰地意大利的格拉巴Grappa还有樱桃白兰地、李子白兰地等等.但是大家通常所说的白兰地是指用新鲜的葡萄为原料酿造后,在通过加工形成的蒸储酒,因此很多人把它与葡萄酒的概念混淆了白兰地与葡萄酒的区别要紧有两点1生产工艺不一致葡萄酒是一种发酵酒,口感丰富,含有很多营养成分,葡萄酒发酵结束后就能够饮用了;而白兰地则纯粹是一种蒸储酒,是将发酵好的葡萄酒进行蒸缁,然后要通过陈酿与复杂的勾兑才能上市,尽管也有特殊的口感与风味,但是其保健作用没有葡萄酒好2饮用场合与饮用方式不一致葡萄酒是一种佐餐酒,适宜于各类就餐场合,某些特种葡萄酒还能够作为开胃酒;白兰地通常作为开胃酒与餐后酒,适宜单独品饮,或者者用于调制鸡尾酒.什么是冰葡萄酒?.冰葡萄酒是指葡萄自然结冰后,在通过榨汁发酵而成的葡萄酒冰葡萄酒通常都有着黄金般的愉悦色感,香气丰富,通常会有浓郁的花香与蜜香,口感甜酸适中,杂糅性强,妙不可言,是餐后葡萄酒DesertWine中的极品全世界能做冰葡萄酒的地方很少,故这种酒的产量有限,价格相对较高但正由于其特殊的工艺,造就了它的超凡脱俗、美妙绝伦的品质目前,出产冰葡萄酒的国家要紧是加拿大与德国,奥地利也有少量生产生产冰葡萄酒能够使用红葡萄或者白葡萄,在德国通常使用的葡萄品种是“雷司令”Riesling与“琼瑶浆”Gewurztraminer在加拿大要紧使用“威第尔”Vidal葡萄.什么是酒庄酒?酒庄或者酒堡的概念来源于法国的Chateau它的原意是城堡、古堡工在葡萄酒术语里是指用那些自己种植的葡萄酿酒,并在同一地点装瓶的葡萄酒通常人们会把酒堡一词与波尔多、纳帕葡萄酒联系起来由于酒庄的规模不大,葡萄的栽培、葡萄酒的酿造与贮藏等都比较容易操纵,因此酒质好,有信誉另外一点就是波尔多地区与纳帕地区大多数酒庄的土壤很特殊,种植出来的葡萄有它们的特殊性,再加上有些庄园主本身就是名门贵族,他们做酒的理念当然有别于其他的酒厂把这些因素结合起来,就制造了名贵高雅、品质超群的酒庄酒希顿酒庄的酒就是酒庄酒目前我国国内的酒庄有长城桑干酒庄、张裕卡斯特酒庄、青岛华东庄园、山西怡园庄园、北京勃龙堡酒庄、昌黎朗格斯酒庄、烟台南王山谷君顶酒庄等.什么是年份葡萄酒?人们发现,在最近几年的葡萄酒标上多了一个数字,比如
1992、1995等等,这是什么意思呢?它是指葡萄收集酿造的时间,它与生产日期即装瓶时间是不一致的这样的葡萄酒我们称之为年份酒在欧洲I葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息首先它能够证明葡萄酒的酒龄,其次代表着收获年份的质量水平我们明白葡萄的生长受诸多因素的影响,特别是光照时间、降水量等气候要素,还会遇到一些霜冻、阴雨等自然灾害因此,葡萄的生长会随着每年气候的变化而不一致,葡萄的收成也就有了好坏年景之分,葡萄酒的质量就随之出现了差异在法国等欧洲国家,每年关于各个葡萄产地如波尔多、勃艮第等的葡萄收成情况划分顶级,进行公告,并形成了惯例年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量,它能够加入其它年份的葡萄酒,根据我国的法律,其它年份的葡萄酒不能超过20虹通常情况下,年份葡萄酒的质量与价格会高于非年份葡萄酒.希顿目前10款酒中,9款是年份酒..什么是原产地命名葡萄酒原产地命名葡萄酒,顾名思义就是以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒,它属于原产地产品的范畴葡萄酒是人与自然关系最为密切的产物,原产地的生态条件、葡萄品种与当地人们使用的栽种、采收与酿造方式等,必定影响着葡萄酒的质量与风格因此根据自然因素在葡萄酒中的重要程度,人们将葡萄酒分为产地葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒等不一致的类别.什么是单品种葡萄酒?所谓单品种葡萄酒SingleWine,是指用单一葡萄品种酿造的葡萄酒,比如市场上我们经常见到的“赤霞珠”、“蛇龙珠“、“美乐工“雷司令,“霞多丽”等等都是不错的单品种葡萄酒这些葡萄酒由于只选用一种葡萄,因此葡萄品种的典型性非常明显,特别适合葡萄酒的初学者单品种葡萄酒也会加入少量的其他品种的葡萄酒,不一致的国家对此也有不一致的规定,在美国不得超过25%在澳大利亚不得超过19%o我国2008年1月实行的《葡萄酒》标准GB15037-2006中规定,单品种葡萄酒用所标注的葡萄品种酿制的酒,所占比例不能低于75虬唯一例外的可能是法国的勃艮第产区,这里的单品种务必是100%的含量.酿造干红葡萄酒品种有什么?在红葡萄酒品种当中,除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外,还有‘‘美乐”黑比诺西拉“、”佳美,“桑乔维塞“、“内比奥罗”等比较有名的葡萄品种1赤霞珠CabernetSauvignon“赤霞珠”是美国纳帕与波尔多梅多克与格拉夫产区最要紧的品种之一赤霞珠葡萄酒通常是深宝石红色,富含单宁,有有黑草莓等水果的香味,其品种适合在橡木桶中贮藏适合于烤肉与野味搭配,另外与添加了调料与香味浓郁的肉菜搭配也很好“赤霞珠”CabernetSauvignon是造就世界上无数顶级红葡萄酒的源泉,世界上几乎所有的葡萄产区都有它的身影,它是当之无愧的红葡萄酒之王“赤霞珠”不仅习惯能力极强,在一些特定产区还可酿造出层次深厚、浓郁丰满、强劲耐储、品质非凡的葡萄酒从18世纪开始,波尔多就是用这种皮厚晚熟品种生产他们的地区名酒,通常会混合少量“美乐、“品丽珠”共同酿制,生产层次复杂、浓郁的葡萄酒在世界其他著名产区,“赤霞珠”有的时候会以单品种出现,有的时候也会与其他品种混合现身在托斯卡纳,它能够与“桑乔维亚”牵手;在澳洲与法国的普罗旺斯与“西拉”一起出现;在美国与智利,它又更多地会以单品种的姿态出现优质的赤霞珠新酒,色泽呈紫黑色或者深宝石红色,酒体丰满,果香浓郁,酸度坚实,单宁强劲其典型香气有黑加仑、李子、黑樱桃及辛香,也会带有药草、橄榄、薄荷、雪松、烟草及果酱香气用生长在比较温暖地区的“赤霞珠”所酿成的酒,柔顺雅致;用生长在凉爽地带的“赤霞珠”所酿的酒,则带有青草青椒样香气,酸涩感也较为明显其与橡木的亲与性又能够为它增添很多香气特色,像香草、咖啡、烤面包等等2西拉Shirah“西拉”葡萄酿成的酒,酒液呈红色,果香浓郁,富含单宁适宜于烤羊肉或者味重的肉菜,如蘑菇等都是很好的搭配3梅洛Merlot“梅洛是最常见的红葡萄酒品种之一.它性情温与,有着黑色浆果、李子与樱桃芳香气味,适宜于猪、牛、羊类食品及汁重的菜肴搭配4桑乔维塞Sangiovese“桑乔维塞”起源于意大利的托斯卡纳桑乔维塞葡萄酒有鲜明的水果香气,还有紫罗兰、甘草的香气与优雅的单宁,新酿的葡萄酒应与白肉与浓汤搭配,而陈酿的葡萄酒应配红肉与野味5佳美Gamay佳美是法国博若莱地区最著名的葡萄品种佳美葡萄酒具有清淡的水果味,适合年轻人饮用6内比奥罗Nebbiolo内比奥罗”是意大利皮埃蒙特产区的主打品种,起源于意大利语”雾”这个词内比奥罗葡萄酒通常有干玫瑰花的香气,构架结实,耐贮存内比奥罗葡萄酒经常与味重的菜系,如野味与硬奶酪搭配7黑比诺PinotNoir“黑比诺”是一种喜爱凉爽气候的葡萄品种,由所酿出的葡萄酒品质要紧取决于它的采摘期黑比诺葡萄酒有着含蓄的、芳香的产品特性,有覆盆子、樱桃与红色水果的香气.酿造干白葡萄酒品种有什么?1莎丹妮Chardonnay“莎丹妮”是法国勃艮第最常见的白葡萄品种用莎丹妮酿造的葡萄酒具有典雅的、新鲜的柑橘类水果的香气、清淡爽口,适合鱼类或者者其他海鲜搭配长相思SauvignonBlanc2“长相思”是法国波尔多的白葡萄品种,目前很多国家都有栽培长相思葡萄酒细腻、新鲜的香气,有明显的花香与野果香,是非常爽口的葡萄酒,配里脊肉、烧烤海鲜、牛肉及加有香料的素菜等非常合适3雷司令Riesling“雷司令”是德国莱茵河畔的代表品种澳大利亚、新西兰、法国、美国、智利、中国等都有栽培雷司令葡萄酒具有柑橘类水果的香味并含有矿物质的味道,配鱼类菜肴、牡蛎与亚洲风味菜肴都很理想4“琼瑶浆”在德国、澳大利亚、法国、美国等都有种植它带有辛香调料、琼瑶浆Gewurz-traminer玫瑰与热带水果的味道,能够酿制成干、半干与甜型葡萄酒琼瑶浆葡萄酒能够搭配亚洲风味的菜肴,包含熏制的菜肴与酸甜口味的饭菜.“赤霞珠”为什么是最著名的红葡萄品种?大名鼎鼎,风味精妙稳健,富有传奇色彩的“赤霞珠CabernetSauvigno是造就世界上无数顶级红葡萄酒的源泉,世界上几乎所有的葡萄产区都有它的身影,它是当之无愧的红葡萄酒之王“赤霞珠”不仅习惯能力极强,在一些特定产区还可酿造出层次深厚、浓郁丰满、强劲耐储、品质非凡的葡萄酒从18世纪开始,波尔多就是用这种皮厚晚熟品种生产他们的地区名酒,通常会混合少量“梅洛“、“品丽珠”共同酿制,生产层次复杂、浓郁的葡萄酒在世界其他著名产区,“赤霞珠”有的时候会以单品种出现,有的时候也会与其他品种混合现身在美国与智利,它又更多地会以单品种的姿态出现优质的赤霞珠新酒,色泽呈紫黑色或者深宝石红色,酒体丰满,果香浓郁,酸度坚实,单宁强劲其典型香气有黑加仑、李子、黑樱桃及辛香,也会带有药草、橄榄、薄荷、雪松、烟草及果酱香气用生长在比较温暖地区的“赤霞珠”所酿成的酒,柔顺雅致;用生长在凉爽地带的“赤霞珠”所酿的酒,则带有青草青椒样香气,酸涩感也较为明显其与橡木的亲与性又能够为它增添很多香气特色,像香草、咖啡、烤面包等等.莎丹妮是最好的白葡萄品种吗?“莎丹妮”Chardonnay原产于法国,是种植最为广泛的酿造白葡萄酒的良种该品种是法国勃艮第Burgundy地区的干白葡萄酒与起泡酒的良种,我国青岛、烟台、沙城等地均以它为酿造高档干白葡萄酒原料“莎丹妮”作为酿造勃艮第白酒的法定品种,引起所生长地域及酿造工艺的不一致,而生产出风味、风格迥异的葡萄酒莎丹妮葡萄酒大多呈禾杆黄色、微绿,有奶酪、青苹果、柠檬的香气,入口滑腻、后味长、酒体满..如何开启葡萄酒葡萄酒的瓶口外边有一层薄膜,我们称它为胶帽,有的是铝箔做的,多数瓶口是用软木塞密封的要想熟练快速地开启一瓶葡萄酒能够遵循下列四个步骤.步骤一要用酒刀或者者专用的铝箔刀沿着瓶口突起的上缘或者下缘,把瓶口的胶帽割开假如你不太熟练的话,能够用刀子多转儿下,这样就能够整齐地取下一个完整的胶帽假如你没有酒刀,也能够用开瓶器螺旋钻的顶尖,慢慢地把铝箔划开,然后把它上面的部分取下,或者者把它全部撕掉步骤二取掉胶帽之后,用干净且不带香味的软布或者者餐巾把瓶口擦拭下列,去掉脏物步骤三用开瓶器把软木塞拔出步骤四软木塞拔出之后,专业的服务人员会顺便闻一下木塞,看看是否有异味,以确定葡萄酒是否变质,最后检查一下瓶口是否具有掉下来的木屑,再用布擦拭一下就能够倒酒了.葡萄酒为什么要使用软木塞封口葡萄酒之因此要用软木塞封口,是为了防止空气大量进入瓶中,从而保证其质量软木塞是葡萄酒传统的封口工具,其品质的好坏会直接影响葡萄酒的品质软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,软木塞经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了理颈的空隙,阻止酒液渗透高级葡萄酒的软木塞上通常会印上年份、产地、酒庄等,以示负责通常通常等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约为
3.5〜5厘米左右,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上通常情况下,酒质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的现在,葡萄酒所用的软木塞通常可分为三大类天然整体软木塞软木料粒经压聚成料坯加工成的聚合软木塞两端贴天然软木片,中间夹聚合料坯加工而成1+1贴片软木塞天然软木塞通常使用高等级原料聚合软木塞通常选用经筛选出较高等级与较适中的料粒通过压聚成一定密度的料坯加工制成.学会品尝葡萄酒有窍门吗?我们中国人都喜欢喝茶、品茶,事实上品茶与品酒有异曲同工之妙,也是观色、闻香与品尝三个步骤观其色就是要看酒的颜色、光泽与清澈度最好是拿起酒杯,在明亮的光源下或者者在白色的背景上面(最好是衬一张白纸),认真观察它的颜色,是浅黄还是金黄,是玫瑰红色还是宝石红色,同时还要看酒体的光泽是否鲜亮,酒液是否澄清,然后你就会对这杯酒有一个初步的印象,它会直接诱发你的品尝欲望闻其香是利用我们人类最敏感的嗅觉器官,去发现酒里蕴含的各类香气把鼻子凑近酒杯,你会找到梨子、苹果、菠萝等水果的香味,还可能有玫瑰与桅子花的味道,当然也有酒精或者者橡木的味道品其味轻轻地喝上一小口,让它布满整个口腔,略微停留几秒钟然后把它咽下,回忆一下自己的感受,酸的还是甜的?是否具有涩味?是否顺口?嘴里的味道是否很快就要消失了?.品尝葡萄酒的杯子有什么讲究?要品尝葡萄酒的香醇,一定要有适当的酒杯,才能够让酒的色香味充分发挥酒杯的质地与形状,直接影响到葡萄酒的表现因此,用什么样的酒杯品饮葡萄酒,确实是很有讲究的注意酒杯的形状品尝葡萄酒一定要选择高脚酒杯,这样能够使你的手碰不到杯身,以免把手温传递到杯中,影响对葡萄酒的品尝,或者者在杯身上留下指纹红酒杯的类型要紧有两种波尔多酒杯与勃艮第酒杯波尔多酒杯比较高,杯口较勃艮第酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味;勃艮第酒杯的特色是大而圆,高度与宽度都大约相等,具杯口较波尔多酒杯宽,适合于气味香醇的酒同样是红酒杯,波尔多杯属于较长身的郁金香型;而勃艮第杯,则是杯身较矮的款式1葡萄酒类型饮用温度1年轻白葡萄酒10℃12℃成熟白葡萄酒12℃14℃新鲜清淡的桃红葡萄酒10℃12℃成熟丰满的桃红葡萄酒12℃14℃年轻红葡萄酒10℃14℃轻质新鲜略含单宁的红葡萄酒14℃16℃成熟、酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒16℃18℃陈年红葡萄酒18℃20℃传统工艺起泡酒8℃10℃传统工艺陈年起泡酒10℃12℃甜酒10℃18℃1强化葡萄酒110℃18℃瓶名称I香槟区相之波尔多刍于标准酒瓶的考|勃艮第发量容量/升半瓶Demi1/21/21/
20.375标准瓶Standard
1110.750Magnum
2221.5DoubleMagnum44n/a
3.0Jeroboam
4643.0/
4.5Rehoboam6n/a
64.5Imperialen/a8n/a
6.0Balthazar
16161612.0Nebuchadnezzar
20202015.0Melchior
24242418.0。