KFC肯德基---总配试卷

总配试卷.汉堡机的温度420±5F汉堡机高度—看3压4―陈列保温柜温度（上柜）180±2F（下柜）150±5F直立保温柜温度180±2F（千柜），155-180F（湿柜）.制作老北京鸡肉卷先打工g汉堡酱，左右20—30厘米取」一根黄瓜条葱丝2-3g4-5-根甜面酱20g.煮玉米6〜2个5L水档位3-

5.，状态设保温，时间30分钟，直保中保质期3小时陈保中保质期1小时.煮玉米时放入煮篮中需_大端向下

4.巧手麻婆饭装入米饭.280±20克加入麻婆酱100克加入手苣片20克加入玉米粒_30克，最后再放上3个柳条巧手麻婆鸡肉饭保质期10分触_保存时必须加盖.新奥良蘸酱配比，蘸酱粉190g配800nd热水搅拌.15-20下.芙蓉汤陈列保温柜保质期」0分钟，蛋挞的保质期90分钟鸡肉卷保质期10一分钟香辣汉堡保质期15分钟栗米棒保质期3小时玉米沙拉保质期12小时麦淇淋开封后保质期-k+

3.预热后保质期k+1天.制作一批鸡汁土豆泥；土豆粉83g加

0.5ml热水鸡汁粉士g加一

0.35ml热水，产率7-8个大批的保质期一4小时，已分装的保质期2小时.生菜每袋1000g储存温度-5未开封保存期限0+5天，已开封保存期限12小时，工作站应产率是64-68o9汉堡酱每袋700g储存温度1-5未开封保存期限k+6已开封保存期限12小时当天废弃，已开封储存温度应产率是34-36个.冷冻三色混合蔬菜每袋230g解冻时间12小时解冻温度33-40F或1-5°C解冻后的保制期k+1天小时.垃圾箱内外维持清洁且无异味，垃圾箱内备有垃圾袋及抹布，垃圾达1/2时应捣压，捣压后达3/4应丢弃更换垃圾袋低峰时垃圾桶上应套1-2个垃圾袋，高峰时为3-

4.简述餐区六要素店外、门窗玻璃、桌椅、地面、垃圾桶、卫生间洗手台.CHAMPS包括哪六个方面C:美观整洁的环境H:真诚友善的接待A:准确无误的供餐M:优良维护的设施P:高质稳定的产品S:迅速快捷的服务.1批雪顶咖啡的配比380克牛奶咖啡粉+

0.3升过滤水+2升过滤冰水.二类顾客抱怨包括哪些？处理流程是什么？

1、食物中毒或食品安全所引起的疾病

2、食品污染

3、食品发现异物

4、突发事件，伤害或受伤

4、任何第一类抱怨中员工或经理人员在处理后未能使顾客满意的抱怨处理流程

1、目光注视顾客，表示尊重

2、耐心倾听顾客，并请顾客稍等一下，告诉他们你立即去请值班经理来处理

3、如顾客对你非常生气，绝对不能与顾客顶撞，应有礼貌，并请值班经理来服务顾客

4、立即报告值班经理，并简单叙述经过，把值班经理带到顾客面前，回到自己的工作岗位。