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柜台工作准备.补足包装用品,并放置整齐.确保餐盘均是干净的且堆放整齐.确定陈列保温柜内的产品数量足够,具有吸引力且品质合乎标准.随手清洁.注意产品的先进先出.柜台上清洁整齐,没有随手放置的发票等物品.注意促销台卡的完好.如有未开的收银机,需有明确的标示柜台服务(七步骤)(-)欢迎顾客.顾客到达柜台,收银员对到达柜台前的顾客立即微笑,目光注协助视及招呼.点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼.招呼、接待小朋友-一注意且招呼接待儿童.亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅提供给需要的顾客注意!!!避免采用重复以及机械式的欢迎词
(二)点餐L询问时“堂食”还是“外带”.将点餐的内容打入收银机.协助解答顾客对菜单的疑问.告知顾客正在促销的产品注意!!!I.微笑,目光注视专注地倾听顾客的点餐内容
2.快速正确地为顾客点餐顾客点餐时不要打断他们
(三)建议性销售.至少一次,建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮应用判断,取决在正确的时机做正确的建议性销售例如.目前的促销或主力产品.饮料,如未点购任何饮料.配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐.当顾客未指明产品的规格等,可作类似“大包的好吗?”的建议.在点餐过程中适当的时间进行.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售例如热的、新鲜的、冰的、可口的等.在适当的时间针对适当的产品建议销售可做的建议性促销.销售大份量的产品.建议漏点的产品点餐内容四个基本产品组成,鸡肉类,薯条,沙拉,饮料.正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的.倾听顾客,如顾客说就这些了的话就不要再促销了不可做的建议性促销.直接向儿童销售,会使父母不悦.如顾客说了就这些了,还继续,会使顾客反感.做多种产品的建议性促销,会使顾客留下我们强迫促销的印
(四)确认点餐内容.与顾客确认收银机上的点餐内容.确认点餐内容以正确被打入收银机.确认点餐内容后累计总金额,并且告知顾客
(五)包装产品.仔细并且准确的包装餐饮.确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性.提供所有必须的佐料以及配套用品
(六)找零、确认餐点内容.清楚的告诉顾客应付的金额.当顾客传递来钱款时,双手接过并且保持微笑.将钞票横放在抽屉内的横隔上.核对找零,点数给顾客,并将找零双手呈递到顾客手中
(七)呈递餐饮、并且感谢顾客.向顾客呈递餐饮并且感谢顾客.向顾客致结束语时微笑并说谢谢.在顾客排队后五分钟内须将完整的餐饮交给顾客。