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文本内容:
・、柜台
1、收银七步曲分为欢迎顾客;点餐;建议性销售;重复餐点内容;包装产品;找零并再次核对餐点;呈递餐饮并感谢顾客
2、建议销售的原则可以做的a建议正在促销的产品;b建议大份的;c建议漏点的;d倾听顾客不可以做的a直接向小孩建议;b当顾客说:就这些了;c作多种产品的建议
3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该面向顾客摆放
4、从开始包装产品到找零,并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成
5、整个点餐的过程中有3次重复餐点内容,分别在点餐过程中一点完餐后整体重复配餐•完成后再次重复
6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5分钟内完成,顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客
7、前台冷饮在不加冰时温度为33—40华氏热饮的温度为175—185华氏
8、圣代的重量为145±5华氏酱的重量为28±1克
9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下
0.5厘米处
10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90克,11-13块,加咖啡液至杯刻度线下1厘米处
11、葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒
12、鸡块黑肉分为小腿、大腿,白肉是指胸、脐肋、鸡翅,搭配方式骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉
二、薯条站薯条炸锅的温度350华氏,薯条烹炸时间
2.4530秒后抖栏,滴油5秒,保值期7分薯条的洒盐方式为到U型2两下,需要颠簸4下,小薯的重量75±5中薯的重量110±5大薯的重量135±5薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮°上校鸡块炸锅的温度为350华氏,烹炸时间为3分30秒,1分后抖篮,滴油15秒,保值期装盒15分陈列柜20分,最少烹炸6块,最多烹炸45块鳄鱼条炸锅的温度350华氏,烹炸时间为:2分45秒,30秒和1分钟后抖篮,保值期45分最少烹炸量3块,最多烹炸量21块,烹炸完成后倾斜45度滴油15秒
三、顾客抱怨顾客抱怨分为一类抱怨,和二类抱怨,一类抱怨分为餐点不正确,包装不正确,餐桌不干净,服务态度冷淡,或缓慢,产品质量问题二类抱怨分为性质较为严重的抱怨,食品中有异物,污染,中毒,突发事件,顾客受伤,一类抱怨中没有解决的处理顾客抱怨的顺序是专注倾听,表示关心,使顾客满意,感谢顾客
四、消毒和清洁100ppm消毒水的配比方法一袋红色消毒粉配比38升水保值期4小时1Oppm消毒水的配比方法用一份1OOppm的消毒水十九份清水保值期2小时一袋绿色消毒粉配
9.5升水一袋地板清洁剂配15升水清洁器皿用90毫升约挤压12下清洁剂+24清洁桌椅用30毫升约挤压4下清洁剂+5001C1大厅
1.肯德基餐厅包括服
2.务区、总配区和厨房区.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
5.应每15分钟检查一次卫生间.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层.顾客受伤,首先采取送医院的方式.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液.店内门窗上的指
10.纹和脏迹要随时清洁
11.为了让顾客感到宾至如归大厅服
12.务员除了将工作作好外,还要亲切
13.、热心、加快工作频率
14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换.大厅服
16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作.在擦地面时黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边.为客疯狂包应挂在身体的后侧喷壶在右前侧.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售.卫生间和大厅的墩布不
24.可以同
25.时使用同
26.一把.大厅的四项工作是走动式服
28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁.安全篇共15个场景.当顾客买餐时应提醒顾客建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同.时看管好您的书包.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管这样比较安全.为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄瑞、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个2C2柜台及陈列柜
7.清洁三步法洗涤、冲洗、消毒.100PPM消毒水的保存时间为4小时.10PPM消毒水的保存时间为2小时.前台配餐的顺序为汤/饮料■主餐■配餐■甜点.原味鸡的部位分为膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿.原味鸡配比原则骨肉配、黑白配、先骨后肉.原味鸡黑肉是指
17.大腿、
18.原味鸡白肉是指
19.旁肋、
20.原味鸡的骨是指
21.翅膀、
22.原味鸡的肉是指
23.大腿、.收银员在招呼顾客后应首先询问堂食或外带.小船盒最多放6根鸡翅.小船盒最多放3块鸡.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中.5个蛋挞堂食放在大船盒中.在配给餐巾纸时,
30.大可饮料为3个单位.鸡肉卷为2个单位.早餐粥为2个单位.CHAMPS的定义美观整洁的环境,
34.真诚友善的接待,
35.准确无误的供餐,
36.优良维护的设施,
37.高质稳定的产品,
38.快速迅捷的服
39.务.决定顾客再次光临餐厅的主要因素31%的产品质量+56%的用餐经验+13%的产品价值.收集顾客对我们期望的三种途径品牌形象调查,
42.品牌经验探索,
43.冠军检测
65.训练员的工作责任以标
66.准训练流程进行工作站训练,
67.对被训者的成绩负责并有回馈,
68.执行工作站鉴定,
69.在一般工作中以身作则,
70.主动协助指
71.导服
72.务员使其达到标
73.准作业流程,
74.并提升生产力
75.训练的五个E讲解,
76.经验,
77.发表意见,
78.练习,
79.尊重
80.训练四步骤准备
81.工作,
82.示范说明,
83.练习,
84.追踪考核
85.餐厅冬天的温度应保持在20-23摄氏,
86.夏天温度22-26度
87.黄金三角由收银员,
88.配餐员,
89.薯条站组成
90.在前台提大款时,
91.条上应有收银员,
92.经理,
93.会计的签字。