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宴会席间服务操作管理制度
1、宾客入席,马上帮助客人落巾,脱筷子套
2、了解客人是否要讲话
3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜(起菜单应注明厅名,台号,人数,宴会名称,价钱,时间)
4、斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位
5、先斟甜辣酒后斟饮料,斟洋酒时要询问客人是否要加冰块
6、在厅内适当位置摆设分菜台,多台宴会应按程序及位置摆设
7、向客人介绍菜谱,介绍完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齐摆放在分菜台上
8、席间若有宾客致词,应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上
9、如大型宴会宾主致词时,应立即把音响关掉,并通知厨房暂停起菜然后站立一旁,停止工作
10.在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒
11、如席上分菜,即在上菜前撤去鲜花
12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处铺上席巾
13、客人抽烟时应主动为客人点烟,如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换
14、客人吃完饭后,把热茶送到每位客人右边,并送上香巾,随即收起桌面餐具,并准备上甜品
15、如席上分菜,则在所有菜式上完后送上鲜花
16、所有菜式上齐后,应向客人作结束语,清点撤下来的刀叉,餐具等是否齐全。