26.餐饮部服务员考核表

餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准仪表仪容10分

1、工服、个人卫生5

（1）外表清洁整齐

（2）着黑皮鞋、深色袜

（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆

（4）男发不过耳

2、综合印象5

（1）落落大方，干净利落

（2）整体感觉好，衣着合适

（3）发式与着装相适应行为规范20分

1、出勤率4

（1）无迟到、早退、旷工现象

（2）有事能够按规定请假

（3）请假次数相对较少

2、站态、行姿3

（1）挺胸收腹，两眼目视前方

（2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平

（3）女两手交叉腹前，两脚成30°C站立姿势

（2）彳亍走目视前方，两手自然下垂

3、劳动纪律6

（1）用《员工手册》来规范自己

（2）用规章制度来制约自己

（3）按规章制度办事

4、工作态度4

（1）认真、严谨、一丝不苟

（2）当日工作当日完成

（3）谦虚、谨慎、不骄不躁

5、言谈语态3

（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌同客人谈话不急不躁、不卑不亢语气适中，言谈适度，讲话不过火业务技能

501、铺台布、折口布花5

（1）铺台手法正确，台布正面朝上台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合能折叠20种以上口布花，并掌握技巧

2、中西餐摆台5

（1）摆台规范、快速、准确

（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印

（3）各种餐具定位与规定相符分

3、托盘5

（1）五指自然分开，与托盘6点相接小臂与身体成90℃右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动两眼目视前方

4、斟酒5

（1）右腿在前，站立客人右侧

（2）酒瓶标签朝向客人

（3）瓶口与杯口相距1cm缓慢斟倒

（4）斟完酒后瓶口旋转45度

（5）红葡萄酒斟加，白葡萄酒斟羽，啤酒斟8分满

5、分菜5

（1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出分菜要求均匀，手法正确，动作迅速

1、备餐准备情况5

（1）个人仪表仪容

（2）按要求摆台

（3）备好开餐所用物品

（4）备好所用的酒水饮料

（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味

（6）做好所属卫生工作

2、席间服务情况5

（1）向客人微笑致意并问好

（2）拉椅让座，送茶上毛巾

（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜

（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务结账服务传菜服务推销服务拉椅送客服务

3、餐后收拾情况5

（1）餐桌、桌椅卫生

（2）是否有客人遗留物品

（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器

（4）退还多余酒水

（5）清理地面卫生

（6）按要求摆放桌椅及台面

4、点菜推销技能5

（1）向客人问好介绍餐厅特色、风味特点了解客人需求察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜

10、外语5

（1）能简单的用英文对话

（2）能够听懂客人意图

（3）能够简单的向客人解释团体协作能力10分

1、尊重领导4

（1）见领导主动微笑、打招呼、问好

（2）与领导对面相遇，主动为领导让道

2、团结同事3

（1）见同事能够微笑、打招呼、问好和同事关系融洽和同事互帮互助

3、集体活动参加情况3

（1）积极参加集体活动

（2）为集体活动献计献策

1、酒店及部门培训参加情况5

（1）能按时参加酒店及部门组织的培训

（2）培训之后能够顺利通过考核

2、评先进及受表扬情况5

（1）被评为年度先进

（2）受宾客表扬

（3）由总办下发的表扬及表彰。